回答下列關于果酒和果醋制作的問題：
（1）果酒的制作離不開的微生物是酵母菌酵母菌，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧性．釀酒用的發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌．在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18-25℃．
（2）果醋的制作離不開的微生物是醋酸菌醋酸菌，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)需氧型．在制葡萄醋的過程中，要將溫度嚴格控制在30-35℃，并注意適時通過充氣口充氣充氣，原因是醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃，它是一種好氧細菌，只有氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃，它是一種好氧細菌，只有氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀重鉻酸鉀來檢驗．在酸性條件下，該藥液與酒精反應呈現(xiàn)灰綠灰綠色．
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；70%；醋酸菌；充氣；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃，它是一種好氧細菌，只有氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動；重鉻酸鉀；灰綠
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：3難度：0.5
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7