回答下列問(wèn)題。
（1）玫瑰精油可用玫瑰花瓣為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取。水蒸氣蒸餾法的原理是
利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分離出油層和水層
利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分離出油層和水層
。在進(jìn)行蒸餾時(shí)，冷凝管的進(jìn)水口比出水口 低
低
（填“高”或“低”）。蒸餾收集到的乳濁液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳濁液中加入NaCl,其目的是 促進(jìn)油和水的分離
促進(jìn)油和水的分離
；得到的油層還需要加入無(wú)水Na2SO4，其目的是 吸去芳香油中殘留的水分
吸去芳香油中殘留的水分
。
（2）某同學(xué)在通過(guò)發(fā)酵制作果酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是 糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料
糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料
。在家庭以葡萄為原料制作葡萄酒時(shí)，可以不添加酵母菌，原因是 葡萄皮上附著有野生的酵母菌
葡萄皮上附著有野生的酵母菌
；在制作葡萄酒的過(guò)程中，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會(huì)變酸，可能的原因是 醋酸菌大量增殖，進(jìn)行醋酸發(fā)酵
醋酸菌大量增殖，進(jìn)行醋酸發(fā)酵
。
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過(guò)程應(yīng)控制好溫度和 時(shí)間
時(shí)間
以防止胡蘿卜素分解；萃取過(guò)程中宜采用 水浴
水浴
方式加熱以防止溫度過(guò)高。
