炸薯?xiàng)l是常見(jiàn)的快餐食品。若馬鈴薯塊莖中還原糖含量過(guò)高,可能導(dǎo)致油炸過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。為檢測(cè)還原糖含量,研究人員采用不同方法制備了馬鈴薯提取液,如表所示。
方法 |
提取液顏色 |
提取液澄清度 |
還原糖浸出程度 |
一 |
淺紅褐色 |
不澄清 |
不充分 |
二 |
深紅褐色 |
澄清 |
充分 |
三 |
淺黃色 |
澄清 |
充分 |
請(qǐng)回答問(wèn)題:
(1)馬鈴薯提取液中含有淀粉,此外還含有少量麥芽糖、果糖和
葡萄糖
葡萄糖
等還原糖,這些還原糖能與
斐林
斐林
試劑發(fā)生作用,經(jīng)水浴加熱后生成
磚紅
磚紅
色沉淀。
(2)據(jù)表分析,三種馬鈴薯提取液制備方法中,方法
三
三
最符合檢測(cè)還原糖的要求,原因是這種方法制備提取液時(shí)還原糖浸出程度
充分
充分
,并且提取液的
顏色淺
顏色淺
,有利于觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果。