果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，可以用來(lái)澄清果蔬飲料?；卮鹣铝袉栴}：
（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括 多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和 果膠酯酶果膠酯酶。食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因?yàn)楣z酶能破壞植物的 細(xì)胞壁細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。
（2）微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)該以 果膠果膠為唯一碳源；為了純化該生物，需要在 固體固體（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基上接種菌種，最常用的接種方法有 平板劃線法或稀釋涂布平板法平板劃線法或稀釋涂布平板法。
（3）在榨汁果汁前，要將果膠酶和果泥混勻保溫，目的是提高出汁率；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是 使果汁變澄清使果汁變澄清。
（4）如表實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不能不能（填“能”或“不能”）確定40℃是果膠酶的最適溫度。
| 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶；果膠酯酶；細(xì)胞壁；果膠；固體；平板劃線法或稀釋涂布平板法；使果汁變澄清；不能
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/18 8:0:10組卷：5引用：1難度：0.5
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