當(dāng)前位置： 2022年河北省保定市高考生物二模試卷> 試題詳情

圖1所示裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋；圖2為腐乳的制作流程圖；圖3為某興趣小組為了制作泡菜而查閱資料得到的相關(guān)指標(biāo)變化示意圖?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：

（1）制備果醋時(shí)，原料可以是葡萄糖，也可以是酵母菌產(chǎn)生的
酒精（或乙醇）
酒精（或乙醇）
。若用圖1所示的裝置制備果醋，則開關(guān)1和開關(guān)2的控制操作是
開關(guān)1和開關(guān)2都需要打開
開關(guān)1和開關(guān)2都需要打開
，原因是
醋酸菌屬于好氧菌，只能進(jìn)行有氧呼吸，打開開關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中充氣，其余的氣體需要通過開關(guān)2排出
醋酸菌屬于好氧菌，只能進(jìn)行有氧呼吸，打開開關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中充氣，其余的氣體需要通過開關(guān)2排出
。
（2）圖2中豆腐發(fā)酵的過程①主要長(zhǎng)出
毛霉
毛霉
，經(jīng)過該微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被水解成
小分子肽和氨基酸
小分子肽和氨基酸
，所以腐乳味道鮮美并易于消化和吸收。
（3）據(jù)圖3可知，在制作泡菜的過程中，亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是
先增加后減少，最終維持在較低的水平
先增加后減少，最終維持在較低的水平
，pH下降的主要原因是
乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸
乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸
。制作泡菜時(shí)，需要經(jīng)常向泡菜壇的水槽補(bǔ)充水，目的是
給泡菜壇內(nèi)提供無氧的環(huán)境
給泡菜壇內(nèi)提供無氧的環(huán)境
。

【考點(diǎn)】制作泡菜；果酒、果醋的制作；發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．

【答案】酒精（或乙醇）；開關(guān)1和開關(guān)2都需要打開；醋酸菌屬于好氧菌，只能進(jìn)行有氧呼吸，打開開關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中充氣，其余的氣體需要通過開關(guān)2排出；毛霉；小分子肽和氨基酸；先增加后減少，最終維持在較低的水平；乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸；給泡菜壇內(nèi)提供無氧的環(huán)境

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：21引用：1難度：0.6

相似題

1．據(jù)《周禮》記載酸菜又稱為“菹”，漢代劉熙《釋名?釋飲食》解釋道：“菹，阻也，生釀之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也?！边@就是我國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明的保藏蔬菜使其不壞的一種方法——腌藏法。下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）

A．“生釀之”指的是將新鮮的蔬菜和合適的材料，制作成酸菜

B．“遂使阻于寒溫之間”保持適宜溫度，有利于微生物的發(fā)酵

C．食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短，容易造成某些細(xì)菌大量繁殖

D．發(fā)酵過程中適量氧氣和產(chǎn)酸的環(huán)境，有助于酸菜“不得爛也”

發(fā)布：2024/9/29 3:0:2組卷：11引用：2難度：0.8

解析

2．利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．與酵母菌相比，乳酸菌無成形的細(xì)胞核

B．前6d時(shí)pH下降主要由乳酸菌代謝引起

C．發(fā)酵中期（第22-26天）酵母菌通過無氧呼吸獲取能量

D．亞硝酸鹽含量在發(fā)酵過程中持續(xù)增多

發(fā)布：2024/10/27 2:0:1組卷：7引用：1難度：0.7

解析

3．2022年3月15日，央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道的某酸菜原料一事引起全網(wǎng)轟動(dòng)。中國(guó)酸菜歷史悠久，早在北魏的《齊民要術(shù)》中就記載了用白菜等原料腌制酸菜的多種方法。如圖1是貴州老百姓腌制酸菜的流程圖，請(qǐng)回答下列問題。

（1）酸菜制作主要利用乳酸菌，腌制過程中沒有額外加入乳酸菌，乳酸菌主要來自

。
（2）酸菜制作過程中會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生，亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但如果人體攝入過量，會(huì)發(fā)生中毒，甚至死亡。某生物研究小組進(jìn)行酸菜腌制實(shí)驗(yàn)，跟蹤檢測(cè)酸菜在制作過程中亞硝酸鹽含量的變化（單位：mg/kg），結(jié)果如表所示：

食鹽用量/Y亞硝酸鹽含量/腌制時(shí)間/d 1 3 5 7 9 11 13 15

5% 3.8 4.0 10.1 35.7 25.7 11.5 5.7 2.1

10% 3.6 4.1 5.9 17.3 25.3 23.8 13.6 3.8

15% 3.3 3.4 3.5 4.9 8.4 12.9 11.2 3.4

該實(shí)驗(yàn)的自變量為

。據(jù)表分析，最理想的酸菜腌制條件是

。
（3）科研工作者以酸菜為材料從中篩選出產(chǎn)酸高的乳酸菌菌株并進(jìn)行分離與純化，以便進(jìn)一步提升酸菜的口味。實(shí)驗(yàn)所用固體培養(yǎng)基的制備過程包括配制培養(yǎng)基、滅菌、

。若圖甲是接種培養(yǎng)后的菌落分布圖，其接種方法是

。圖甲中的③區(qū)更容易得到單菌落，單菌落是指一般是由單個(gè)微生物繁殖形成的

。

發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：6引用：2難度：0.6

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食鹽用量/Y亞硝酸鹽含量/腌制時(shí)間/d	1	3	5	7	9	11	13	15
5%	3.8	4.0	10.1	35.7	25.7	11.5	5.7	2.1
10%	3.6	4.1	5.9	17.3	25.3	23.8	13.6	3.8
15%	3.3	3.4	3.5	4.9	8.4	12.9	11.2	3.4

2．利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>

2．利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>