圖1所示裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋；圖2為腐乳的制作流程圖；圖3為某興趣小組為了制作泡菜而查閱資料得到的相關(guān)指標(biāo)變化示意圖?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：
（1）制備果醋時，原料可以是葡萄糖，也可以是酵母菌產(chǎn)生的 酒精（或乙醇）酒精（或乙醇）。若用圖1所示的裝置制備果醋，則開關(guān)1和開關(guān)2的控制操作是 開關(guān)1和開關(guān)2都需要打開開關(guān)1和開關(guān)2都需要打開，原因是 醋酸菌屬于好氧菌，只能進(jìn)行有氧呼吸，打開開關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中充氣，其余的氣體需要通過開關(guān)2排出醋酸菌屬于好氧菌，只能進(jìn)行有氧呼吸，打開開關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中充氣，其余的氣體需要通過開關(guān)2排出。
（2）圖2中豆腐發(fā)酵的過程①主要長出 毛霉毛霉，經(jīng)過該微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被水解成 小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸，所以腐乳味道鮮美并易于消化和吸收。
（3）據(jù)圖3可知，在制作泡菜的過程中，亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是 先增加后減少，最終維持在較低的水平先增加后減少，最終維持在較低的水平，pH下降的主要原因是 乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸。制作泡菜時，需要經(jīng)常向泡菜壇的水槽補充水，目的是 給泡菜壇內(nèi)提供無氧的環(huán)境給泡菜壇內(nèi)提供無氧的環(huán)境。
【答案】酒精（或乙醇）；開關(guān)1和開關(guān)2都需要打開；醋酸菌屬于好氧菌，只能進(jìn)行有氧呼吸，打開開關(guān)1可以向發(fā)酵瓶中充氣，其余的氣體需要通過開關(guān)2排出；毛霉；小分子肽和氨基酸；先增加后減少，最終維持在較低的水平；乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸；給泡菜壇內(nèi)提供無氧的環(huán)境
【解答】
【點評】
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