果膠酶是水果加工中最重要的酶，用果膠酶處理破碎的果實，可加速果汁過濾、促進(jìn)澄清。目前果膠酶在食品及環(huán)境工程等方面的應(yīng)用越來越廣泛。請回答下列問題：
（1）果膠酶能將果膠分解成

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

，酶的作用機(jī)理是

降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能

降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能

，食品加工業(yè)中使用的果膠酶多來自

霉菌

霉菌

（填微生物種類）發(fā)酵。
（2）如圖表示果膠酶活性與溫度的關(guān)系，圖中t₁和t₅對應(yīng)的果膠酶活性均較低，其原因分別是

t₁時，溫度較低，酶的活性受到抑制；t₂時，溫度過高，酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞

t₁時，溫度較低，酶的活性受到抑制；t₂時，溫度過高，酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞

。結(jié)合圖示因素，寫出探究不同pH對果膠酶活性的影響的實驗設(shè)計思路

在t₃的溫度下，分別設(shè)置不同的pH梯度，分別測量果膠酶的活性

在t₃的溫度下，分別設(shè)置不同的pH梯度，分別測量果膠酶的活性

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