在今年的“3?15消費(fèi)者權(quán)益晚會(huì)”中曝光所謂的老壇酸菜,其實(shí)是土坑酸菜,沒(méi)經(jīng)過(guò)擇菜和清洗,直接將蔬菜倒入土坑,加水、鹽等,用薄膜包上,蓋上土直接腌制。而正宗老壇酸菜的腌制需要經(jīng)過(guò)如圖的流程,請(qǐng)回答以下問(wèn)題。
(1)酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌,它以 分裂分裂方式快速繁殖。與白菜葉肉細(xì)胞相比,乳酸菌的細(xì)胞中沒(méi)有 葉綠體葉綠體(填結(jié)構(gòu)名稱),只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活。除了泡菜,利用乳酸菌發(fā)酵制成的食品還有 酸奶酸奶(寫出一種即可)。
(2)在老壇酸菜腌制之前,需要清洗白菜和酸菜缸,而在土坑酸菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗的環(huán)節(jié),可能出現(xiàn)的后果是 雜菌繁殖產(chǎn)生毒素雜菌繁殖產(chǎn)生毒素。在土坑酸菜和老壇酸菜的制作中加入的 食鹽食鹽在一定程度上能夠抑制雜菌的繁殖。
(3)在老壇中裝入酸菜,需要不斷地將每層白菜壓實(shí),壇口蓋緊并加水封壇,這樣做的目的是 制造無(wú)氧環(huán)境制造無(wú)氧環(huán)境。
(4)市場(chǎng)上購(gòu)買的真空包裝酸菜在沒(méi)有發(fā)生漏氣的狀態(tài)下發(fā)生了脹袋現(xiàn)象,經(jīng)檢驗(yàn)脹袋的氣體遇澄清石灰水變渾濁,初步判斷該氣體是 二氧化碳二氧化碳。A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的脹袋,B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的。你支持 AA同學(xué)的觀點(diǎn),理由是 乳酸菌是厭氧型微生物,進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸,不產(chǎn)生二氧化碳。乳酸菌是厭氧型微生物,進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸,不產(chǎn)生二氧化碳。。
(5)土坑酸菜曝光的食品安全問(wèn)題值得我們深思,在流入市場(chǎng)之前,應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè),如檢測(cè)食品中微生物的含量是否超標(biāo),抽樣時(shí)應(yīng)做到 隨機(jī)隨機(jī)抽樣。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用;關(guān)注食品安全.
【答案】分裂;葉綠體;酸奶;雜菌繁殖產(chǎn)生毒素;食鹽;制造無(wú)氧環(huán)境;二氧化碳;A;乳酸菌是厭氧型微生物,進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸,不產(chǎn)生二氧化碳。;隨機(jī)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:193引用:3難度:0.3
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1.一瓶果酒放久了變酸了,原因是( ?。?/h2>
A.酵母菌大量死亡,酒精減產(chǎn) B.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精 C.醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸 D.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 發(fā)布:2024/12/25 14:0:5組卷:1引用:1難度:0.5 -
2.下列關(guān)于幾種生物的敘述,錯(cuò)誤的是( )
A.乳酸菌無(wú)成形細(xì)胞核,可用于制作酸奶、泡菜 B.酵母菌是單細(xì)胞真菌,可用于釀酒和制作面包 C.青霉是多細(xì)胞真菌,可在其培養(yǎng)液中提取青霉素 D.蘑菇屬于植物,是生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者 發(fā)布:2025/1/6 8:0:1組卷:37引用:4難度:0.5 -
3.酸奶、面包、陳醋、泡菜等食品都具有芳香濃郁的特殊風(fēng)味,這種味道是微生物為人類貢獻(xiàn)的成果,制作這類食品的過(guò)程稱作“發(fā)酵”。下列說(shuō)法中不正確的是( ?。?/h2>
A.酸奶的制作需要乳酸菌的參與,面包制作需要酵母菌的參與 B.乳酸菌與酵母菌都是異養(yǎng)生物,都進(jìn)行分裂生殖 C.醋酸桿菌是釀造陳醋過(guò)程中需要的細(xì)菌 D.乳酸菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是乳酸菌有真正的細(xì)胞核 發(fā)布:2024/12/29 17:0:3組卷:22引用:1難度:0.3
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