枸杞為藥食同源的植物，生產(chǎn)枸杞鮮果果汁過程中易發(fā)生酶促褐變，影響其外觀、風(fēng)味甚至導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失。為有效減少酶促褐變引起的產(chǎn)品質(zhì)量下降，研究人員以紅果枸杞為實(shí)驗(yàn)材料開展引起褐變的酶及其影響因素的研究。請(qǐng)回答問題：
（1）褐變是指植物細(xì)胞中的多酚氧化酶（PPO）催化多酚類物質(zhì)（無色）生成褐色醌類物質(zhì)的過程。為了防止枸杞果汁發(fā)生褐變，應(yīng)

降低

降低

（填“升高”或“降低”）枸杞果實(shí)細(xì)胞中PPO活性。
（2）將枸杞鮮果在冰浴條件下快速研磨，離心后得到PPO粗酶提取液，并移入帶冰袋的泡沫箱中保存。低溫處理和低溫保存的原因是

低溫下酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，且在適宜溫度下酶的活性可恢復(fù)

低溫下酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，且在適宜溫度下酶的活性可恢復(fù)

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（3）已知L-半胱氨酸、檸檬酸是食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛的食品添加劑。將不同濃度的食品添加劑分別加入PPO粗酶提取液中，30℃水浴恒溫后，測(cè)定并得到PPO相對(duì)酶活性，結(jié)果如圖。

據(jù)圖可知，兩種食品添加劑均可

降低

降低

PPO相對(duì)酶活性。在枸杞鮮果果汁加工過程中，選用

L-半胱氨酸

L-半胱氨酸

（食品添加劑）處理效果更好。
（4）短時(shí)（3min）高溫處理也可抑制褐變，但高溫會(huì)破壞果汁中某些營(yíng)養(yǎng)成分。請(qǐng)你提出一種實(shí)驗(yàn)思路，探究既能有效防止褐變，又能保留營(yíng)養(yǎng)成分的最佳溫度。

設(shè)置一系列高溫的溫度梯度，分別測(cè)定PPO相對(duì)酶活性和某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量

設(shè)置一系列高溫的溫度梯度，分別測(cè)定PPO相對(duì)酶活性和某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量

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