啤酒是以大麥為主要原料，添加啤酒花（一種草本植物），經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的。其工業(yè)化生產(chǎn)的主要流程為如圖：
請回答下列問題。
（1）利用 赤霉素赤霉素處理大麥，可以使大麥種子無須發(fā)芽就可以產(chǎn)生淀粉酶。加啤酒花后煮沸的目的是 殺死其他雜菌殺死其他雜菌。
（2）流程圖中“？”的操作為 冷卻冷卻，充氧氣的作用是 有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌數(shù)量有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌數(shù)量。發(fā)酵的最適條件應(yīng)為 18～25℃18～25℃。
（3）77℃保溫30分鐘處理類似于巴氏消毒法，該操作既可以殺死啤酒中的微生物，還可以 保證啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞保證啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞。
（4）若要進(jìn)一步研究淀粉酶的特性，需從發(fā)芽大麥種子中提取和分離淀粉酶，主要步驟是原料處理→粗分離粗分離→純化→純度鑒定。鑒定淀粉酶純度的方法常用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳，凝膠中加入SDS的作用是 粗分離將淀粉酶解聚成單條肽鏈，同時SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別粗分離將淀粉酶解聚成單條肽鏈，同時SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，從而可以使測定的結(jié)果只是單條肽鏈的分子量且電泳遷移率完全取決于分子量的大小。
【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合；果酒、果醋的制作．
【答案】赤霉素；殺死其他雜菌；冷卻；有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌數(shù)量；18～25℃；保證啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞；粗分離；粗分離將淀粉酶解聚成單條肽鏈，同時SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：31引用：2難度：0.7
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發(fā)布：2024/11/16 16:30:5組卷：79引用：5難度：0.7
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