保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶生產(chǎn)中的兩種常用乳酸菌種，二者共生使牛乳快速發(fā)酵制成酸奶。研究者以一株保加利亞乳桿菌（記作A）和一株嗜熱鏈球菌（記作B）為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)脫脂乳進(jìn)行發(fā)酵，研究?jī)烧吖采鷻C(jī)制以期提高酸奶品質(zhì)。
（1）發(fā)酵前先將A和B菌種接種到M17培養(yǎng)基中培養(yǎng)進(jìn)行活化，M17培養(yǎng)基的配方如下表所示，其中乳糖為菌種生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是 碳源碳源。從物理性質(zhì)上劃分，該培養(yǎng)基屬于 液體液體培養(yǎng)基，判斷依據(jù)是 培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑。活化培養(yǎng)過(guò)程應(yīng)控制的氧氣條件是 無(wú)氧無(wú)氧（填“無(wú)氧”或“有氧”）。
表 M17培養(yǎng)基的配方
| 組分 | 蛋白胨 | 酵母提取物 | 牛肉膏 | 乳糖 | 抗壞血酸 | MgSO4?7H2O | β-甘油磷酸二鈉 |
| 含量 | 10.0g | 2.5g | 5.0g | 5.0g | 0.5g | 0.2g | 5g |
| 調(diào)節(jié)pH至7.0，定容至500 mL | |||||||
脫脂乳
脫脂乳
。每隔2 h取出發(fā)酵液，測(cè)定pH值和菌種數(shù)量，結(jié)果如圖1、圖2所示。據(jù)圖可知，數(shù)量增長(zhǎng)更快的菌種為 A
A
，發(fā)酵過(guò)程中具有持續(xù)產(chǎn)酸能力的菌種是 B
B
。
（3）發(fā)酵過(guò)程中B代謝可產(chǎn)生大量丙酮酸、甲酸、葉酸等物質(zhì)，其中甲酸是嘌呤合成的前體物質(zhì)，葉酸是嘌呤和氨基酸合成的輔因子。將A和B菌種共同接種到250 mL發(fā)酵培養(yǎng)基中，測(cè)定pH值和A、B菌種總量，結(jié)果如圖3所示。進(jìn)一步檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，共同培養(yǎng)初期A的增長(zhǎng)速度明顯高于單獨(dú)培養(yǎng)，結(jié)合上述信息分析其原因是
A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量，用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)細(xì)胞增殖
A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量，用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)細(xì)胞增殖
。16小時(shí)后，共同培養(yǎng)的菌種數(shù)量開(kāi)始減少的主要原因是 共同培養(yǎng)時(shí)菌種增殖較快，發(fā)酵液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足
共同培養(yǎng)時(shí)菌種增殖較快，發(fā)酵液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足
。（4）常規(guī)微生物實(shí)驗(yàn)中，下列物品及其滅菌方法錯(cuò)誤的有
AC
AC
。A.用干熱滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌
B.用火焰灼燒對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌
C.用過(guò)濾除菌法對(duì)空氣進(jìn)行滅（除）菌
【答案】碳源；液體；培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑；無(wú)氧；脫脂乳；A；B；A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量，用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)細(xì)胞增殖；共同培養(yǎng)時(shí)菌種增殖較快，發(fā)酵液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足；AC
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：14引用：1難度：0.4
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