Ⅰ.果酒和果醋含豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素，有良好的營養(yǎng)、保健作用，正日益受到消費者的喜愛。請根據(jù)果酒和果醋的制作流程和裝置回答有關(guān)問題：
（1）果酒果醋的制作流程中A為：沖洗沖洗，B為：酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵。
（2）從裝置圖可以看出，加入發(fā)酵瓶中的果漿只占發(fā)酵瓶的23，目的是：
①讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，②防止發(fā)酵液溢出防止發(fā)酵液溢出。
（3）制果醋時，進(jìn)行充氣的原因是 醋酸菌是好氧細(xì)菌，將酒精變成醋酸是需要氧氣的參與醋酸菌是好氧細(xì)菌，將酒精變成醋酸是需要氧氣的參與。②長而彎曲的原因是 防止空氣中的雜菌污染防止空氣中的雜菌污染。
Ⅱ.千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。根據(jù)腐乳的制作及其原理回答下列問題：
（4）多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是 毛霉毛霉，是一種絲狀 真菌真菌，其產(chǎn)生的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子 肽肽和 氨基酸氨基酸。
（5）用鹽腌制時，應(yīng)注意控制鹽的用量。鹽濃度過低，不足以抑制微生物的生長不足以抑制微生物的生長；鹽濃度過高，影響腐乳的口味影響腐乳的口味。
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【答案】沖洗；酒精發(fā)酵；讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出；醋酸菌是好氧細(xì)菌，將酒精變成醋酸是需要氧氣的參與；防止空氣中的雜菌污染；毛霉；真菌；肽；氨基酸；不足以抑制微生物的生長；影響腐乳的口味
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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