如圖1是利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程，圖2為某同學進行的澄清蘋果汁生產(chǎn)實驗，請回答下列問題：

（1）用蘋果加工成果汁的過程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

，使渾濁的果汁變得澄清。
（2）為了進行果酒的發(fā)酵生產(chǎn)，通常先分離純化酵母菌，然后擴大培養(yǎng)、固定化酵母細胞，最后才接種、發(fā)酵。
①在分離純化酵母菌時，需要進行無菌操作，其中對培養(yǎng)皿通常采用

干熱滅菌

干熱滅菌

方法滅菌。
②在使用液體培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)的過程中，需要不斷地進行振動或攪拌，目的是

增加溶解氧含量，同時有利于酵母菌與營養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸

增加溶解氧含量，同時有利于酵母菌與營養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸

，有利于酵母菌的繁殖。
③制備固定化酵母細胞：如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉

濃度偏低

濃度偏低

，固定的酵母細胞數(shù)目

較少

較少

。
④用固定化酵母細胞發(fā)酵。
（3）蘋果酒經(jīng)過進一步發(fā)酵可形成蘋果醋，在此過程中，要適時向發(fā)酵液中通入空氣，原因是

醋酸菌是好氧細菌，發(fā)酵過程需要氧氣

醋酸菌是好氧細菌，發(fā)酵過程需要氧氣

。
（4）如圖2某同學進行的澄清蘋果汁實驗，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實驗，說明固定化酶可被

重復(fù)

重復(fù)

使用；可通過控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的

速率

速率

，保證反應(yīng)充分進行。