γ-氨基丁酸（GABA）是一種重要的中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，其擁有良好的水溶性與熱穩(wěn)定性?，F(xiàn)已證實(shí)，作為小分子量非蛋白質(zhì)氨基酸的GABA具備食用安全性，并可用于飲料等食品的生產(chǎn)。研究表明，攝入一定量的GABA具備改善機(jī)體睡眠質(zhì)量、降血壓等生理功效。微生物發(fā)酵過程中，可以催化合成GABA。如圖是腐乳在前發(fā)酵和鹽腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（　?。?/h1>

A．腐乳制作過程中有多種微生物的參與，其中起主要作用的是曲霉

B．腐乳腌制過程中加鹽的目的主要是抑菌和調(diào)味

C．毛坯中GABA含量可能因微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶的作用而增加

D．鹽坯中GABA含量減少，可能是由γ-氨基丁酸溶于水導(dǎo)致的

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：3難度：0.7

相似題

1．黑茶是一種后發(fā)酵茶，通常用采摘的鮮茶經(jīng)過數(shù)道工序制成，富含多肽、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。黑茶剛制成時有酒香氣，滑潤甘甜。黑茶制成后常用牛皮紙，皮紙等包裝材料進(jìn)行包裝儲存，保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．發(fā)酵過程涉及多種酶催化，發(fā)酵后飲用有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

B．黑茶發(fā)酵需要在開放裝置中進(jìn)行，有利于微生物的快速繁殖

C．黑茶的制作需利用包括酵母菌在內(nèi)的多種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵

D．新茶發(fā)酵完成后要進(jìn)行滅菌并密封，有利于茶的長期保存

發(fā)布：2024/10/26 23:30:1組卷：36引用：3難度：0.7

A．青霉素是世界上首次應(yīng)用于臨床的抗生素，隨著厭氧發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，青霉素的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化

B．發(fā)酵結(jié)束后，可采用適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施獲得青霉素

C．接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，所用的菌種大多是單一菌種

D．發(fā)酵工程中要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件，營養(yǎng)組分一次性添加即可

發(fā)布：2024/10/27 10:0:1組卷：14引用：2難度：0.6

A．脫脂大豆中的蛋白質(zhì)和小麥中的淀粉可為米曲霉的生長提供氮源

B．參與醬油釀造過程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌都屬于真核生物

C．發(fā)酵裝置中添加的鹽水及產(chǎn)生的酒精、乳酸等均可抑制雜菌生長

D．成品醬油中富含多種微生物，有助于人體對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收

發(fā)布：2024/10/26 12:30:1組卷：26引用：3難度：0.6

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