桑果營養(yǎng)豐富，是一種藥食同源食物。研究人員通過固定化乳酸菌對桑果發(fā)酵工藝進(jìn)行改進(jìn)。回答下列問題：
（1）將桑果和適當(dāng)比例的水進(jìn)行破碎得到果漿，過濾后獲得桑果果汁。在保存營養(yǎng)物質(zhì)的同時殺死果汁中的雜菌，可將果汁進(jìn)行 巴氏消毒巴氏消毒（填消毒或滅菌方法）。
（2）配制乳酸菌培養(yǎng)基后，裝入三角瓶后蓋上封口膜，然后置于滅菌鍋中進(jìn)行滅菌。封口膜的作用是 既能通氣又可防止雜菌污染既能通氣又可防止雜菌污染。影響高壓蒸汽滅菌效果的因素有溫度、壓力、時間，以及 空氣含量、滅菌物品數(shù)量、實驗材料的種類空氣含量、滅菌物品數(shù)量、實驗材料的種類（寫出2點）。
（3）利用包埋法來固定化乳酸菌細(xì)胞，選用載體材料時，要考慮該材料具有多孔性和合理的孔徑，原因是 確保乳酸菌能充分利用原料，避免乳酸菌從包埋體中脫出確保乳酸菌能充分利用原料，避免乳酸菌從包埋體中脫出。
（4）研究人員發(fā)現(xiàn)氯化鈣濃度對乳酸菌包埋率有影響，實驗結(jié)果如下表。
| 氯化鈣濃度/% | 1.0 | 1.5 | 2.0 | 2.5 | 3.0 |
| 包埋率/% | 58 | 72 | 83 | 80 | 78 |
氯化鈣濃度過低，凝膠珠較為疏松，乳酸菌容易脫出；氯化鈣濃度過高，乳酸菌脫水死亡，最終都會導(dǎo)致包埋率下降
氯化鈣濃度過低，凝膠珠較為疏松，乳酸菌容易脫出；氯化鈣濃度過高，乳酸菌脫水死亡，最終都會導(dǎo)致包埋率下降
。【答案】巴氏消毒；既能通氣又可防止雜菌污染；空氣含量、滅菌物品數(shù)量、實驗材料的種類；確保乳酸菌能充分利用原料，避免乳酸菌從包埋體中脫出；氯化鈣濃度過低，凝膠珠較為疏松，乳酸菌容易脫出；氯化鈣濃度過高，乳酸菌脫水死亡，最終都會導(dǎo)致包埋率下降
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：1難度：0.6
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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