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在食用蘋果、梨時(shí),常會(huì)看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色,這是由于果肉細(xì)胞中存在的酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化。細(xì)胞中的酚氧化酶與酚類底物本來(lái)是分開(kāi)存放的,但若組織細(xì)胞受損或衰老,細(xì)胞結(jié)構(gòu)解體時(shí),酚氧化酶便有機(jī)會(huì)與酚類底物接觸,將其氧化成棕褐色的物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:
(1)酚氧化酶的化學(xué)本質(zhì)是
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
,與無(wú)機(jī)催化劑相比,其具有高效性的原因是
降低活化能的作用更顯著
降低活化能的作用更顯著

(2)題中“細(xì)胞中的酚氧化酶與酚類底物本來(lái)是分開(kāi)存放的”中的“分開(kāi)存放”是由于細(xì)胞內(nèi)具有
生物膜系統(tǒng)
生物膜系統(tǒng)
,而這種“分開(kāi)存放”的現(xiàn)象還表明細(xì)胞的這種結(jié)構(gòu)具有
選擇透過(guò)
選擇透過(guò)
性。
(3)細(xì)胞內(nèi)含有酚氧化酶,人們利用它的特性可加工制作商品。紅茶制取過(guò)程中必須有“揉茶”的關(guān)鍵過(guò)程,其目的是
破壞生物膜系統(tǒng),使酚氧化酶與酚類底物接觸
破壞生物膜系統(tǒng),使酚氧化酶與酚類底物接觸
從而使紅茶呈現(xiàn)出褐色:綠茶制取過(guò)程中必須有“熱鍋焙茶”的關(guān)鍵環(huán)節(jié),其目的是
使酚氧化酶失活
使酚氧化酶失活
從而使茶葉保持綠色。

【答案】蛋白質(zhì);降低活化能的作用更顯著;生物膜系統(tǒng);選擇透過(guò);破壞生物膜系統(tǒng),使酚氧化酶與酚類底物接觸;使酚氧化酶失活
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/9/7 2:0:9組卷:1引用:1難度:0.6
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    發(fā)布:2024/10/25 17:0:1組卷:4引用:1難度:0.5
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