果汁制作是常用的水果加工技術(shù)之一，不僅可以緩解產(chǎn)銷矛盾，而且能夠提高產(chǎn)品的附加值。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。圖為從黑曲霉菌中提取果膠酶的流程圖?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問(wèn)題：

（1）果膠酶包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和

果膠酯酶

果膠酯酶

。生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，除了控制好溫度和pH外，還需要控制好

果膠酶的用量

果膠酶的用量

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（2）圖中步驟A為

粗分離

粗分離

，該步驟常采用透析法，目的是

去除樣品中的雜質(zhì)

去除樣品中的雜質(zhì)

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（3）蛋白質(zhì)純化可采用凝膠色譜法，分子量大的蛋白質(zhì)

先

先

（填“先”或“后”）洗脫。在此過(guò)程中，凝膠色譜柱的裝填應(yīng)緊密，不能有空隙，若有空隙在使用過(guò)程中會(huì)

攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，影響分離的效果

攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，影響分離的效果

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（4）為了使酶能夠被重復(fù)利用，節(jié)約成本，可將果膠酶進(jìn)行固定化。一般來(lái)說(shuō)，酶不適合采用包埋法進(jìn)行固定，分析其原因是

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

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