蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，泡菜和腐乳是我國的傳統(tǒng)食品，請(qǐng)回答有關(guān)問題：
（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是果酒發(fā)酵生產(chǎn)的反應(yīng)，該過程需要在 無氧無氧條件下才能完成，其產(chǎn)物乙醇與 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀試劑反應(yīng)呈現(xiàn) 灰綠灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)。
（2）在生產(chǎn)過程中，發(fā)酵溫度不同，生產(chǎn)果醋的溫度 高于高于（填“低于”或“高于”）果酒的。
（3）制作泡菜時(shí)，為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 為泡菜發(fā)酵提供菌種為泡菜發(fā)酵提供菌種。
（4）乳酸菌生長(zhǎng)繁殖所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有水、氮源、碳源碳源、無機(jī)鹽無機(jī)鹽四類。
（5）乳酸菌和毛霉在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是 乳酸菌無以核膜為界限的細(xì)胞核乳酸菌無以核膜為界限的細(xì)胞核。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；制作泡菜；發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同．
【答案】無氧；酸性重鉻酸鉀；灰綠；高于；為泡菜發(fā)酵提供菌種；碳源；無機(jī)鹽；乳酸菌無以核膜為界限的細(xì)胞核
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：1難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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