黃酒是消耗原料少、營養(yǎng)價(jià)值高的釀造酒，我國釀制黃酒的歷史悠久，釀造黃酒的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝包括浸米、蒸煮、前后發(fā)酵、壓榨、勾兌、過濾及煎酒?；卮鹣铝袉栴}：
（1）與果酒發(fā)酵類似，黃酒發(fā)酵主要利用的微生物也是 酵母菌酵母菌，黃酒發(fā)酵的適宜溫度約是 18-30℃18-30℃。若要繼續(xù)發(fā)酵制醋，在 氧氣充足氧氣充足條件下，微生物可將葡萄糖直接轉(zhuǎn)化為醋酸。
（2）在蒸煮前可拌入適量蔗糖，該做法的目的是 供酵母菌分解，增加酒精量供酵母菌分解，增加酒精量。發(fā)酵結(jié)束時(shí)，因發(fā)酵液中糖分耗完引起 酒精發(fā)酵終止酒精發(fā)酵終止而使發(fā)酵終止。判定發(fā)酵結(jié)束可采用的最簡單的觀察方法是 直接觀察氣泡產(chǎn)生情況，無氣泡產(chǎn)生時(shí)即為發(fā)酵終止直接觀察氣泡產(chǎn)生情況，無氣泡產(chǎn)生時(shí)即為發(fā)酵終止。
（3）黃酒中的低聚糖能促進(jìn)腸道內(nèi)乳酸桿菌等益生菌的增殖。某同學(xué)認(rèn)為有氧環(huán)境下乳酸桿菌在MRS培養(yǎng)基（乳酸桿菌能溶解MRS培養(yǎng)基中的碳酸鈣而使菌落周圍形成溶鈣圈）上增殖的速度會加快，你 不同意不同意（填“同意”或“不同意”）該同學(xué)的觀點(diǎn)。請寫出實(shí)驗(yàn)探究方案以證明你的觀點(diǎn)。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路：將生活狀態(tài)良好的乳酸桿菌隨機(jī)分為兩組，甲組在有氧條件下接種于MRS培養(yǎng)基上，乙組在無氧條件下接種于相同的培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后觀察溶鈣圈的形成情況將生活狀態(tài)良好的乳酸桿菌隨機(jī)分為兩組，甲組在有氧條件下接種于MRS培養(yǎng)基上，乙組在無氧條件下接種于相同的培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后觀察溶鈣圈的形成情況；
預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲組無溶鈣圈形成，或溶鈣圈較小，乙組溶鈣圈顯著大于甲組甲組無溶鈣圈形成，或溶鈣圈較小，乙組溶鈣圈顯著大于甲組。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；18-30℃；氧氣充足；供酵母菌分解，增加酒精量；酒精發(fā)酵終止；直接觀察氣泡產(chǎn)生情況，無氣泡產(chǎn)生時(shí)即為發(fā)酵終止；不同意；將生活狀態(tài)良好的乳酸桿菌隨機(jī)分為兩組，甲組在有氧條件下接種于MRS培養(yǎng)基上，乙組在無氧條件下接種于相同的培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后觀察溶鈣圈的形成情況；甲組無溶鈣圈形成，或溶鈣圈較小，乙組溶鈣圈顯著大于甲組
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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