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下列有關(guān)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的比較,不正確的是( ?。?/div>
【答案】C
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/7/5 8:0:9組卷:6引用:4難度:0.7
相似題
  • 1.發(fā)酵工業(yè)起源很早,中國早在公元前22世紀(jì)就采用發(fā)酵法釀酒,然后開始制醬、制醋、制乳酸等。請回答下列問題:
    (1)釀酒主要依賴于酵母菌,酒精是在酵母菌細(xì)胞的
     
    中產(chǎn)生的。
    (2)在腐乳發(fā)酵過程中起作用的主要是毛霉,其產(chǎn)生的
     
    (填酶名稱)能把豆腐中的大分子有機物分解為多種小分子有機物,使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過程中,主要依賴于
     
    等物質(zhì)來防腐。
    (3)制作泡菜時,泡菜壇口要水密封,目的是
     
    。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi),泡菜葉逐漸變酸,泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長規(guī)律是
     
    ,原因是
     
    。
    發(fā)布:2024/9/27 3:0:2組卷:62引用:10難度:0.3
  • 2.蘋果醋具有降血壓、美容等功效,具有廣闊的市場,其主要工藝流程是先將蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒液,再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得。回答下列問題:
    (1)制作蘋果醋前需先制備蘋果汁,在制備過程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入
     
    來提高蘋果汁的澄清度,其原理是
     
    。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時間,目的是
     
    。
    (2)蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?;⑦B續(xù)化生產(chǎn)的問題,有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來解決上述問題。
    ①固定化細(xì)胞是指
     
    ,該技術(shù)除了能實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外,還具有
     
    等優(yōu)點。酵母細(xì)胞的固定常常采用
     
    法,在進(jìn)行操作時先要對酵母細(xì)胞進(jìn)行活化,目的是
     
    。
    ②為簡化蘋果醋的釀造過程,某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中,接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個較低值就不再上升,說明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定,原因可能是
     
    。
    發(fā)布:2024/10/14 1:0:1組卷:14引用:1難度:0.6
  • 3.藍(lán)莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下:藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯誤的是( ?。?/div>
    發(fā)布:2024/10/25 0:0:1組卷:10引用:1難度:0.6
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