泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一。人體攝入亞硝酸過量時，會引導中毒甚至死亡。如表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)。請分析回答：
泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量
（發(fā)酵溫度：15℃，單位：mg/kg ）

鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù)	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號壇　4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2號壇　6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3號壇　8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（1）本實驗的變量是

鹽水濃度

鹽水濃度

。
（2）由實驗數(shù)據(jù)可知，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是

先上升后下降

先上升后下降

。為使制作的泡菜有利于人體健康，應使泡菜充分發(fā)酵，并使用濃度

較高

較高

的鹽水。（填“較高”或“較低”）
（3）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它的生殖方式是

分裂生殖

分裂生殖

。
（4）制作時，將備好的料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜壇既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學道理是

避免空氣中的氧氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵

避免空氣中的氧氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵

。除鹽水濃度不同，蔬菜的品種、重量、處理方法，以及所加調料等都要

一樣

一樣

，其目的是為了控制

變量

變量

。