2.日常生活中,酵母菌常被用于發(fā)面制作饅頭,這是因?yàn)樵谝欢囟确秶鷥?nèi)的酵母菌能通過呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳,饅頭的蓬松度與二氧化碳的氣體量有關(guān)。某研究小組為了探究溫度對(duì)酵母菌產(chǎn)生氣體量的影響,設(shè)計(jì)了如圖一所示的實(shí)驗(yàn)裝置,并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。請(qǐng)回答下列問題:
?
記錄時(shí)間(min) |
0 |
5 |
10 |
20 |
25 |
30 |
15℃下記錄液滴的刻度值(m) |
0 |
3 |
5 |
12 |
16 |
20 |
25℃下記錄液滴的刻度值(m) |
0 |
5 |
11 |
21 |
27 |
32 |
(1)圖一實(shí)驗(yàn)中,先將試管中的液體煮沸,然后冷卻。冷卻后再加入活性酵母的原因是
;加入活性酵母相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)過程中的
。
(2)由表格中數(shù)據(jù)可知
影響酵母菌呼吸作用的強(qiáng)度,導(dǎo)致
釋放量發(fā)生變化,引起裝置中試管內(nèi)壓強(qiáng)變化,從而導(dǎo)致毛細(xì)管液滴移動(dòng)。
(3)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果還不能得出酵母菌發(fā)面制饅頭的最適合溫度,原因是
。若要使探究結(jié)果更有說服力,需要進(jìn)行
實(shí)驗(yàn)。
(4)研學(xué)小組為了探究在生活中其他發(fā)酵食品的制作,參觀青島市燈塔醬油廠,繪制了如圖二所示的醬油制作流程圖。分析回答:米曲霉發(fā)酵中加入的大豆、小麥和麥族相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)過程中的
,據(jù)圖可知,米曲酶發(fā)酵時(shí)
(填“需要或不需要”)氧氣。