某校生物社團開展了一項基于改善傳統(tǒng)葡萄酒品質(zhì)的扶貧助農(nóng)項目。請回答下列問題。
（1）在葡萄成熟的季節(jié)，果農(nóng)會將一部分葡萄釀制成果酒。社團成員首先與果農(nóng)交流釀制果酒的原理與技術(shù)問題：釀酒時，一般要先向發(fā)酵裝置中通氣，其目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。通常不需要對新榨葡萄汁進行嚴格的消毒處理，是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。在發(fā)酵過程中，發(fā)酵液為酵母菌的生長提供了碳源、氮源、水和無機鹽碳源、氮源、水和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。
（2）隨后，社團成員發(fā)現(xiàn)果農(nóng)釀制的葡萄酒渾濁度高、口味隨時間會發(fā)生改變。他們提出通過利用固定化酵母細胞的方式來改善果酒品質(zhì)。制備固定化酵母細胞，常用的包埋材料是海藻酸鈉海藻酸鈉；充分混合均勻的酵母細胞溶液可在飽和的CaCl2CaCl2溶液中形成凝膠珠；部分同學實驗制得的凝膠球不是圓形或橢圓形，其主要原因是海藻酸鈉溶液濃度過高、針筒口離液面過近或者滴速不均勻海藻酸鈉溶液濃度過高、針筒口離液面過近或者滴速不均勻（答出一點即可）。
（3）同學們將固定有優(yōu)質(zhì)酵母菌的凝膠珠接種于發(fā)酵液中，關(guān)閉通氣口、打開排氣口，溫度控制在18～2518～25℃，最終獲得了澄清且品質(zhì)穩(wěn)定的葡萄酒。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖；碳源、氮源、水和無機鹽；海藻酸鈉；CaCl2；海藻酸鈉溶液濃度過高、針筒口離液面過近或者滴速不均勻；18～25
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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