東湖醋園是山西省最為盛名的老陳醋廠，在其園區(qū)墻壁上有詩一首：高粱原料釀造成，酵母桿菌一缸生；先酒后醋工藝巧，陽蒸冰凍去水明。結(jié)合所學(xué)知識，回答下列問題：
（1）主要以高粱為原料的釀酒大缸，接入菌種一段時間后，在發(fā)酵液表面出現(xiàn)一定的氣泡和泡沫，這些氣泡主要是酵母菌酵母菌（微生物）產(chǎn)生的CO2CO2（氣體）。
（2）實(shí)際生產(chǎn)中，釀酒大缸并非處于無菌環(huán)境中，但大缸發(fā)酵液卻少有雜菌污染，原因是在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，工作人員將缸蓋打開，蓋上一層紗布，進(jìn)行制醋的發(fā)酵，并定期攪拌。對發(fā)酵液進(jìn)行定期攪拌的主要原因是醋酸菌是好氧細(xì)菌定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，從而促進(jìn)醋酸發(fā)酵醋酸菌是好氧細(xì)菌定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，從而促進(jìn)醋酸發(fā)酵。
（4）在制酒時，要將溫度嚴(yán)格控制在18～2518～25℃，時間控制在10～12天左右；在制醋時，要將溫度嚴(yán)格控制在30～3530～35℃，時間控制在7～8天左右。
（5）在釀酒和制醋的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的如圖所示，則該物質(zhì)可能是酒精酒精。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；CO2；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制；醋酸菌是好氧細(xì)菌定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，從而促進(jìn)醋酸發(fā)酵；18～25；30～35；酒精
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：26引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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