生物技術寫人們的生活息息相關，在食品制造和衣物洗滌等方面應用廣泛。請回答下列與之有關的問題。
（1）在泡菜的腌制過程中，為縮短制作時間，還會在鹽水中加入少量陳泡菜液，其作用增加乳酸菌的數(shù)量增加乳酸菌的數(shù)量；有時泡菜液表面會長一層白膜，其主要原因是有氧氣存在，（產膜）酵母菌等細菌快速繁殖形成有氧氣存在，（產膜）酵母菌等細菌快速繁殖形成。
（2）從開始制作到泡菜品質最佳時，其中的亞硝酸鹽的含量變化是先增后減先增后減；為估測亞硝酸鹽的含量常用比色比色法，在檢測中所用的兩種試劑常溫下需要避光避光保存。
（3）加酶洗衣粉常用的酶制劑中應用最廣泛，效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。
（4）果膠酶在果汁生產中能使果汁變得澄清，其主要原因是果膠酶使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清果膠酶使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清；在果汁生產過程中果膠酶的來源主要是由霉菌發(fā)酵霉菌發(fā)酵生成的。
【答案】增加乳酸菌的數(shù)量；有氧氣存在，（產膜）酵母菌等細菌快速繁殖形成；先增后減；比色；避光；堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；果膠酶使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清；霉菌發(fā)酵
【解答】
【點評】
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