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大灣味覺
盛慧 ①一個(gè)人的口味看似平常，其實(shí)是頗有些神秘的。它與我們的成長(zhǎng)經(jīng)歷有關(guān)，珍藏著我們對(duì)愛的美好記憶，飽含著我們對(duì)往日時(shí)光的深情眷戀。
②記得上小學(xué)那會(huì)兒，一到放假，我就迫不及待地跑到縣城的外婆家。外公是個(gè)和藹可親的老頭，他悉心招待著我，生怕怠慢了我這個(gè)小客人。每天的午餐最值得期待，外公下班回來，手上總會(huì)提一只袋子，里面裝著燒臘，有時(shí)是燒鵝、有時(shí)是叉燒、有時(shí)是乳鴿、有時(shí)是臘腸、有時(shí)是臘肉……從那時(shí)候開始，鮮香四溢的燒臘店，成了縣城中最神秘，也最令我向往的地方。
③燒臘分為“燒味”和“臘味”兩種，豬是燒味家族當(dāng)仁不讓的主角?？救樨i是粵菜中的“當(dāng)家菜”，早在西周，此菜已被列入“八珍”，稱為“炮豚”。在其他地方，烤乳豬已經(jīng)難得一見了，但在大灣區(qū)，它仍是婚席中不可或缺的重頭菜。婚席曾讓少時(shí)的我魂?duì)繅?mèng)縈。吉時(shí)一到，全場(chǎng)的水晶吊燈突然熄滅，宴會(huì)廳的大門緩緩打開，身著旗袍的禮儀小姐打著宮燈款款而入，后面跟著幾十個(gè)服務(wù)員，手里都托著一只碩大的盤子，盤子里有紅色的小燈閃閃爍爍，那便是酒席的第一道菜——烤乳豬。上桌之后，我才發(fā)現(xiàn)，那小燈原來是乳豬的眼睛，調(diào)皮可愛?？救樨i，最好吃的是豬皮，酥脆爽口，一般蘸以白糖，白糖會(huì)讓油脂散發(fā)出更多的香甜滋味。
④如今最為流行的是麻皮燒豬，因豬皮有密密麻麻的芝麻狀小泡而得名。麻皮乳豬的特點(diǎn)是酥，即使冷卻之后，也像薄餅一樣酥化，刀切下去，咔嚓有聲，感覺不像切豬肉，倒像是在切米花糖。別說是吃，光是聽聲音，都能讓人渾身酥麻，口水直飆。
⑤想吃臘味，則要等到秋天，“秋風(fēng)起，食臘味”，天氣一涼，大灣人就開始曬起了臘味。每到過年，家里總會(huì)買幾條廣式臘腸。在我的記憶中，臘腸的味道，就是過年的味道。
⑥在大灣區(qū)，幾乎什么肉類都可以臘……在林林總總的臘味之中，我最喜歡的還是衣脆肉香的臘腸。廣式臘腸講究的是醬香、臘香、酒香“三味”。這其中，醬料是極為重要的，它可以激發(fā)臘腸的鮮味，酒則要用高度的山西汾酒，清香醇和。傳統(tǒng)的臘腸講求天然生曬，秋陽果果，北風(fēng)干燥，在風(fēng)和陽光的作用下，水分迅速蒸發(fā)，臘腸日漸消瘦，顏色日趨鮮艷，最終變成了一串串迷人的紅瑪瑙，散發(fā)出讓人難以抵抗的迷人香氣。廣式臘味的品種奇多，除了臘腸，我也喜歡臘豬腳，風(fēng)味獨(dú)特，與蘿卜同煲，香味撩人，湯極鮮甜，我可以連喝三大碗。
⑦在大灣區(qū)能夠燒臘店抗衡的，或許只有糖水店了。大灣人對(duì)甜味無比眷戀，在這里，一場(chǎng)完美的宴席，總會(huì)以一道糖水作為甜蜜的句號(hào)。
⑧綠豆沙是糖水中的經(jīng)典。最美的味道，都是用心做出來的。哪怕做一碗小小的糖水，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要一絲不茍，飽含深情。綠豆沙一定要用明火煲制，經(jīng)過猛火滾、細(xì)火熬，便會(huì)丟盔棄甲，這時(shí)的綠豆，如同貴妃醉酒，已變得嬌弱無力，在火的不斷進(jìn)攻下，越來越酥軟，最終變成香綿可口的綠豆沙。綠豆沙是我從小吃到大的小吃，百吃不膩。如陪同我成長(zhǎng)的經(jīng)典老歌，百聽不厭，當(dāng)熟悉的旋律響起，心中便會(huì)升起無限感動(dòng)，那份心安，那份溫暖，其他任何食物都難以比擬。
⑨如今，我的兩個(gè)女兒跟我一樣，對(duì)糖水簡(jiǎn)直無法抗拒。夏日的傍晚是她們最期待的時(shí)刻，一家人移師到院子里，一邊看星星，一邊吃椰奶凍。椰奶凍冰爽、甜蜜、細(xì)膩、柔滑，吃第一口時(shí)，突如其來的冰爽會(huì)讓頭皮一陣發(fā)麻。仔細(xì)回味，有牛奶的濃香、椰子的清香還有芒果的香甜，各種美好的感覺交織在一起，讓人心神蕩漾。
⑩院子里暴曬了一天的樹木，散發(fā)糯米般的樹脂清香，蛐蛐的叫聲急促，牛蛙時(shí)不時(shí)插上一句。它們隨心所欲的演奏，讓夜晚變得更加深邃。女兒們長(zhǎng)大以后，應(yīng)該也會(huì)記得這樣迷人的夜晚，我總覺得，在生命之初多一點(diǎn)美好，就會(huì)過得更加幸福。
（選自《人民文學(xué)》2022年第2期，有刪改）[散文?鏡頭]
（1）作者是一位剪輯師，描繪大灣區(qū)美食時(shí)，他“剪輯”了許多生動(dòng)的鏡頭。請(qǐng)你根據(jù)文章內(nèi)容，完成下面表格。
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鏡頭一：烤乳豬 |
鏡頭二：廣式臘腸 |
鏡頭三：綠豆沙 |
| 美食種類 |
燒味 |
② 臘味 臘味 |
糖水 |
| 美食特點(diǎn) |
① 香甜酥脆 香甜酥脆 |
衣脆肉香 |
香綿可口 |
| 美食感受 |
魂?duì)繅?mèng)縈 |
過年的味道 |
③ 心安溫暖 心安溫暖 |
[散文?語言]
（2）作者筆下的美食特別傳神。請(qǐng)賞析劃線句子，分析它們共同的語言特點(diǎn)。
①麻皮乳豬的特點(diǎn)是酥，即使冷卻之后，也像薄餅一樣酥化，刀切下去，咔嚓有聲，感覺不像切豬肉，倒像是在切米花糖。
②臘腸日漸消瘦，顏色日趨鮮艷，最終變成了一串串迷人的紅瑪瑙，散發(fā)出讓人難以抵抗的迷人香氣。
③這時(shí)的綠豆，如同貴妃醉酒，已變得嬌弱無力，在火的不斷進(jìn)攻下，越來越酥軟，最終變成香綿可口的綠豆沙。
[散文?結(jié)構(gòu)]
（3）有同學(xué)認(rèn)為，第②段“外公下班買燒臘”的片段跟美食關(guān)系不大，可以去掉。你是否同意，請(qǐng)簡(jiǎn)要說明理由。
[散文?情思]
（4）如果把本文作為第二單元的拓展閱讀篇目，你認(rèn)為合適嗎？請(qǐng)你結(jié)合本文整體內(nèi)容，聯(lián)系單元提示和某個(gè)篇目，具體闡述你的看法。
【鏈接材料】
第二單元單元提示：歷史不可“穿越”，卻能在回憶性散文、傳記中得以再現(xiàn)。本單元的課文，或深情回憶，敘述難忘的人與事；或懷景仰之情，展現(xiàn)人物的品格與精神。它們是過往時(shí)代生活的記錄，又可成為未來人生旅途中的寶貴財(cái)富。學(xué)習(xí)這些課文，有助于我們了解別樣的人生，豐富自己的生活體驗(yàn)。
篇目：《藤野先生》《回憶我的母親》《列夫?托爾斯泰》《美麗的顏色》
