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大灣味覺
盛慧 ①一個(gè)人的口味看似平常,其實(shí)是頗有些神秘的。它與我們的成長(zhǎng)經(jīng)歷有關(guān),珍藏著我們對(duì)愛的美好記憶,飽含著我們對(duì)往日時(shí)光的深情眷戀。
②記得上小學(xué)那會(huì)兒,一到放假,我就迫不及待地跑到縣城的外婆家。外公是個(gè)和藹可親的老頭,他悉心招待著我,生怕怠慢了我這個(gè)小客人。每天的午餐最值得期待,外公下班回來,手上總會(huì)提一只袋子,里面裝著燒臘,有時(shí)是燒鵝、有時(shí)是叉燒、有時(shí)是乳鴿、有時(shí)是臘腸、有時(shí)是臘肉……從那時(shí)候開始,鮮香四溢的燒臘店,成了縣城中最神秘,也最令我向往的地方。
③燒臘分為“燒味”和“臘味”兩種,豬是燒味家族當(dāng)仁不讓的主角??救樨i是粵菜中的“當(dāng)家菜”,早在西周,此菜已被列入“八珍”,稱為“炮豚”。在其他地方,烤乳豬已經(jīng)難得一見了,但在大灣區(qū),它仍是婚席中不可或缺的重頭菜。婚席曾讓少時(shí)的我魂?duì)繅?mèng)縈。吉時(shí)一到,全場(chǎng)的水晶吊燈突然熄滅,宴會(huì)廳的大門緩緩打開,身著旗袍的禮儀小姐打著宮燈款款而入,后面跟著幾十個(gè)服務(wù)員,手里都托著一只碩大的盤子,盤子里有紅色的小燈閃閃爍爍,那便是酒席的第一道菜——烤乳豬。上桌之后,我才發(fā)現(xiàn),那小燈原來是乳豬的眼睛,調(diào)皮可愛??救樨i,最好吃的是豬皮,酥脆爽口,一般蘸以白糖,白糖會(huì)讓油脂散發(fā)出更多的香甜滋味。
④如今最為流行的是麻皮燒豬,因豬皮有密密麻麻的芝麻狀小泡而得名。麻皮乳豬的特點(diǎn)是酥,即使冷卻之后,也像薄餅一樣酥化,刀切下去,咔嚓有聲,感覺不像切豬肉,倒像是在切米花糖。別說是吃,光是聽聲音,都能讓人渾身酥麻,口水直飆。
⑤想吃臘味,則要等到秋天,“秋風(fēng)起,食臘味”,天氣一涼,大灣人就開始曬起了臘味。每到過年,家里總會(huì)買幾條廣式臘腸。在我的記憶中,臘腸的味道,就是過年的味道。
⑥在大灣區(qū),幾乎什么肉類都可以臘……在林林總總的臘味之中,我最喜歡的還是衣脆肉香的臘腸。廣式臘腸講究的是醬香、臘香、酒香“三味”。這其中,醬料是極為重要的,它可以激發(fā)臘腸的鮮味,酒則要用高度的山西汾酒,清香醇和。傳統(tǒng)的臘腸講求天然生曬,秋陽果果,北風(fēng)干燥,在風(fēng)和陽光的作用下,水分迅速蒸發(fā),臘腸日漸消瘦,顏色日趨鮮艷,最終變成了一串串迷人的紅瑪瑙,散發(fā)出讓人難以抵抗的迷人香氣。廣式臘味的品種奇多,除了臘腸,我也喜歡臘豬腳,風(fēng)味獨(dú)特,與蘿卜同煲,香味撩人,湯極鮮甜,我可以連喝三大碗。
⑦在大灣區(qū)能夠燒臘店抗衡的,或許只有糖水店了。大灣人對(duì)甜味無比眷戀,在這里,一場(chǎng)完美的宴席,總會(huì)以一道糖水作為甜蜜的句號(hào)。
⑧綠豆沙是糖水中的經(jīng)典。最美的味道,都是用心做出來的。哪怕做一碗小小的糖水,每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要一絲不茍,飽含深情。綠豆沙一定要用明火煲制,經(jīng)過猛火滾、細(xì)火熬,便會(huì)丟盔棄甲,這時(shí)的綠豆,如同貴妃醉酒,已變得嬌弱無力,在火的不斷進(jìn)攻下,越來越酥軟,最終變成香綿可口的綠豆沙。綠豆沙是我從小吃到大的小吃,百吃不膩。如陪同我成長(zhǎng)的經(jīng)典老歌,百聽不厭,當(dāng)熟悉的旋律響起,心中便會(huì)升起無限感動(dòng),那份心安,那份溫暖,其他任何食物都難以比擬。
⑨如今,我的兩個(gè)女兒跟我一樣,對(duì)糖水簡(jiǎn)直無法抗拒。夏日的傍晚是她們最期待的時(shí)刻,一家人移師到院子里,一邊看星星,一邊吃椰奶凍。椰奶凍冰爽、甜蜜、細(xì)膩、柔滑,吃第一口時(shí),突如其來的冰爽會(huì)讓頭皮一陣發(fā)麻。仔細(xì)回味,有牛奶的濃香、椰子的清香還有芒果的香甜,各種美好的感覺交織在一起,讓人心神蕩漾。
⑩院子里暴曬了一天的樹木,散發(fā)糯米般的樹脂清香,蛐蛐的叫聲急促,牛蛙時(shí)不時(shí)插上一句。它們隨心所欲的演奏,讓夜晚變得更加深邃。女兒們長(zhǎng)大以后,應(yīng)該也會(huì)記得這樣迷人的夜晚,我總覺得,在生命之初多一點(diǎn)美好,就會(huì)過得更加幸福。
(選自《人民文學(xué)》2022年第2期,有刪改)[散文?鏡頭]
(1)作者是一位剪輯師,描繪大灣區(qū)美食時(shí),他“剪輯”了許多生動(dòng)的鏡頭。請(qǐng)你根據(jù)文章內(nèi)容,完成下面表格。
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鏡頭一:烤乳豬 |
鏡頭二:廣式臘腸 |
鏡頭三:綠豆沙 |
美食種類 |
燒味 |
② 臘味 臘味 |
糖水 |
美食特點(diǎn) |
① 香甜酥脆 香甜酥脆 |
衣脆肉香 |
香綿可口 |
美食感受 |
魂?duì)繅?mèng)縈 |
過年的味道 |
③ 心安溫暖 心安溫暖 |
[散文?語言]
(2)作者筆下的美食特別傳神。請(qǐng)賞析劃線句子,分析它們共同的語言特點(diǎn)。
①麻皮乳豬的特點(diǎn)是酥,即使冷卻之后,也像薄餅一樣酥化,刀切下去,咔嚓有聲,感覺不像切豬肉,倒像是在切米花糖。
②臘腸日漸消瘦,顏色日趨鮮艷,最終變成了一串串迷人的紅瑪瑙,散發(fā)出讓人難以抵抗的迷人香氣。
③這時(shí)的綠豆,如同貴妃醉酒,已變得嬌弱無力,在火的不斷進(jìn)攻下,越來越酥軟,最終變成香綿可口的綠豆沙。
[散文?結(jié)構(gòu)]
(3)有同學(xué)認(rèn)為,第②段“外公下班買燒臘”的片段跟美食關(guān)系不大,可以去掉。你是否同意,請(qǐng)簡(jiǎn)要說明理由。
[散文?情思]
(4)如果把本文作為第二單元的拓展閱讀篇目,你認(rèn)為合適嗎?請(qǐng)你結(jié)合本文整體內(nèi)容,聯(lián)系單元提示和某個(gè)篇目,具體闡述你的看法。
【鏈接材料】
第二單元單元提示:歷史不可“穿越”,卻能在回憶性散文、傳記中得以再現(xiàn)。本單元的課文,或深情回憶,敘述難忘的人與事;或懷景仰之情,展現(xiàn)人物的品格與精神。它們是過往時(shí)代生活的記錄,又可成為未來人生旅途中的寶貴財(cái)富。學(xué)習(xí)這些課文,有助于我們了解別樣的人生,豐富自己的生活體驗(yàn)。
篇目:《藤野先生》《回憶我的母親》《列夫?托爾斯泰》《美麗的顏色》