橙子是我國(guó)盛產(chǎn)的水果之一，除直接食用果肉外，還廣泛應(yīng)用于果酒、果汁、精油等產(chǎn)業(yè)。請(qǐng)回答：
（1）利用橙子果肉制作果酒的原理是 酵母菌在無(wú)氧條件下利用果肉中的糖類生成酒精酵母菌在無(wú)氧條件下利用果肉中的糖類生成酒精。為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可直接在果肉勻漿中加入 人工培養(yǎng)的酵母菌人工培養(yǎng)的酵母菌。
（2）制作橙汁飲料時(shí)，需加入果膠酶，目的是 易分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁并提高出汁率，使果汁澄清易分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁并提高出汁率，使果汁澄清。橙汁生產(chǎn)中的果膠酶常用固定化酶，目的是 能重復(fù)利用酶、且使酶與底物分離能重復(fù)利用酶、且使酶與底物分離。
（3）橙花中富含橙花油，散發(fā)的香氣沁人心脾，在香水和食品行業(yè)具有廣泛應(yīng)用。用新鮮橙花為原料提取橙花油時(shí)適宜采用 水蒸氣蒸餾水蒸氣蒸餾法，該法的主要原理是 利用水蒸氣將揮發(fā)性強(qiáng)的橙花油攜帶出來(lái)，冷卻后會(huì)油水分層利用水蒸氣將揮發(fā)性強(qiáng)的橙花油攜帶出來(lái)，冷卻后會(huì)油水分層。
（4）橙皮中還含有橙皮精油，一般采用 壓榨壓榨法提取，操作中需要加入相當(dāng)于橙皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，其作用是 使橙皮油易于與水分離使橙皮油易于與水分離。
【考點(diǎn)】細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)；果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌在無(wú)氧條件下利用果肉中的糖類生成酒精；人工培養(yǎng)的酵母菌；易分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁并提高出汁率，使果汁澄清；能重復(fù)利用酶、且使酶與底物分離；水蒸氣蒸餾；利用水蒸氣將揮發(fā)性強(qiáng)的橙花油攜帶出來(lái)，冷卻后會(huì)油水分層；壓榨；使橙皮油易于與水分離
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：33引用：1難度：0.7
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