根據(jù)現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)知識，回答下列問題：
（1）我們在用蘋果泥作原料探究果膠酶催化反應(yīng)的最適條件和最適用量時，此類實驗的觀測指標可以是

果汁的澄清度、果汁的體積

果汁的澄清度、果汁的體積

。用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋。果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在

-20℃

-20℃

℃的冷凍箱中保存。
（2）對分離的能分解尿素的細菌進行鑒定，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入

酚紅

酚紅

培養(yǎng)后如果pH升高，指示劑將變紅，因為細菌合成的

脲酶

脲酶

將尿素分解成氨，使培養(yǎng)基堿性增強。
（3）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子，其分子大小、所帶電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如圖所示。

①若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，則分子

丙

丙

移動速度最快。
（4）提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于

萃取劑的性質(zhì)和用量

萃取劑的性質(zhì)和用量

，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。將提取的胡蘿卜素粗品用

紙層析法

紙層析法

法進行鑒定，鑒定過程中需用

胡蘿卜素標準樣品

胡蘿卜素標準樣品

作為對照。