早在9000年前,我們的祖先就會利用微生物將葡萄加工制作成果酒、果醋等。圖1是簡單的生產(chǎn)果酒、果醋的流程,圖2是進行果酒、果醋發(fā)酵的發(fā)酵瓶?;卮鹣铝袉栴}:
(1)將發(fā)酵瓶、榨汁機等器具清洗干凈,用 70%酒精70%酒精消毒后晾干,圖1①過程,在 18~3018~30℃發(fā)酵,發(fā)酵過程中每隔12h需要通過圖2中管口2進行一次放氣,原因是 酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO2,放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO2,放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂。管口3取樣檢測酒精產(chǎn)生情況的好處是 便于取樣,并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染便于取樣,并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染。
(3)若將上述發(fā)酵瓶發(fā)酵得到的果酒進一步發(fā)酵制成果醋,需進行的操作是 從管口1通入無菌氧氣,并適當提高溫度(30~35℃)從管口1通入無菌氧氣,并適當提高溫度(30~35℃)。
【考點】果酒、果醋的制作.
【答案】70%酒精;18~30;酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生CO2,放氣能避免發(fā)酵瓶爆裂;便于取樣,并且能防止打開瓶口取樣檢測造成污染;從管口1通入無菌氧氣,并適當提高溫度(30~35℃)
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:1引用:1難度:0.7
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