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日常生活中的新鮮食物和沒有生命的食品在保存方法的側(cè)重點是不同的。某生物興趣小組研究了家庭中的新鮮水果、蔬菜以及干香菇、牛奶的貯存方式:
(1)北方冬季居民有貯藏白菜的習(xí)慣,對3種家庭常用的貯藏條件(圖1)下白菜的各項指標(biāo)進(jìn)行檢測,其中呼吸強度檢測結(jié)果如圖2所示,貯藏條件
3
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(填寫序號)可以顯著降低白菜的呼吸強度;保鮮膜說明書上標(biāo)注了氧氣透過率、二氧化碳透過率以及水蒸氣透過率三項指標(biāo),請你任選一項指標(biāo)分析保鮮膜的這種設(shè)計對貯藏白菜的意義是
氧氣透過率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣(二氧化碳透過率利于呼吸作用產(chǎn)生過多的二氧化碳及時排出:水蒸氣透過率利于保留適量水分)
氧氣透過率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣(二氧化碳透過率利于呼吸作用產(chǎn)生過多的二氧化碳及時排出:水蒸氣透過率利于保留適量水分)

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(2)在水果、蔬菜的貯藏中常采用保鮮膜包裝的方法。保鮮膜能有效地防止水果、蔬菜中的
水分
水分
散失,而且還可以
有效阻攔微生物與果蔬接觸
有效阻攔微生物與果蔬接觸
,達(dá)到新鮮蔬菜、水果保鮮、防腐、耐存放的目的。
(3)在較低的溫度環(huán)境下貯藏水果、蔬菜,其中一個重要因素是需要抑制植物細(xì)胞的
呼吸
呼吸
作用,減少有機物消耗。所以在冷庫貯藏水果、蔬菜時,對環(huán)境中氣體成分的調(diào)節(jié)應(yīng)為:
適當(dāng)降低氧氣的濃度,提高二氧化碳的濃度
適當(dāng)降低氧氣的濃度,提高二氧化碳的濃度
。
(4)對于沒有生命的食品在保存時要滅菌或破壞微生物的生存條件。例如干香菇利用的是
脫去水分(脫水)
脫去水分(脫水)
方法貯存;袋裝牛奶主要是利用
巴氏消毒
巴氏消毒
方法滅菌。

【答案】3;氧氣透過率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣(二氧化碳透過率利于呼吸作用產(chǎn)生過多的二氧化碳及時排出:水蒸氣透過率利于保留適量水分);水分;有效阻攔微生物與果蔬接觸;呼吸;適當(dāng)降低氧氣的濃度,提高二氧化碳的濃度;脫去水分(脫水);巴氏消毒
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/7/14 8:0:9組卷:21引用:2難度:0.5
相似題
  • 1.保存食物的方法有脫水法、曬制與煙熏法、滲透保存法、腌制法、巴斯德消毒法、真空包裝法、罐藏法等,它們所依據(jù)的主要原理都是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/10/27 17:0:2組卷:4引用:1難度:0.7
  • 2.請給下列食品選擇合適的保存方法(將編號填寫在表格中)。
    蘑菇 袋裝肉腸 果脯 咸魚 袋裝牛奶
     
     
     
     
     
    A.滲透保存法
    B.腌制法
    C.脫水法
    D.巴斯德消毒法
    E.真空包裝法

    發(fā)布:2024/10/27 17:0:2組卷:1引用:1難度:0.6
  • 3.我們?nèi)粘o嬘玫拇b牛奶,采用的是什么樣的保存方法?( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/10/27 17:0:2組卷:7引用:1難度:0.7
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