中國(guó)制茶工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。紅茶制作包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、高溫干燥等工序，其間多酚氧化酶催化茶多酚生成適量茶黃素是紅茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．揉捻能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)使多酚氧化酶與茶多酚接觸

B．發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)低可以破壞多酚氧化酶的結(jié)構(gòu)而失去活性

C．發(fā)酵時(shí)有機(jī)酸含量增加會(huì)影響多酚氧化酶活性

D．高溫滅活多酚氧化酶以防止過(guò)度氧化影響茶品質(zhì)

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/10/25 3:0:4組卷：4引用：2難度：0.7

相似題

1．下列關(guān)于酶和ATP的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．酶和ATP都可以在體外發(fā)揮作用

B．酶具有高效性，能為化學(xué)反應(yīng)提供能量

C．少數(shù)酶的元素組成和ATP的元素組成相同

D．細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)分解葡萄糖且生成ATP的過(guò)程均有酶的催化

發(fā)布：2025/1/19 8:0:1組卷：6引用：1難度：0.7

A．酶能調(diào)節(jié)新陳代謝以保證其正常進(jìn)行

B．酶促反應(yīng)不一定都需要消耗ATP水解釋放出的能量

C．人體在劇烈運(yùn)動(dòng)中，細(xì)胞新陳代謝合成ATP的速率遠(yuǎn)大于其水解速率

D．任何酶的元素組成都和ATP的元素組成不同

發(fā)布：2025/1/19 8:0:1組卷：4引用：2難度：0.7

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