山西老陳醋富含多種營(yíng)養(yǎng)成分及功能性物質(zhì)，如有機(jī)酸。礦物質(zhì)、酮類(lèi)、醇類(lèi)以及酯類(lèi)等，新配方中加入苦蕎、普洱，能使老陳醋具有降脂、降糖等功效，其制作流程如圖所示?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）利用紫色紅曲培育成優(yōu)質(zhì)的紅曲菌，利用的育種原理是基因突變基因突變；紅曲菌進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。
（2）對(duì)主糧膨化處理的作用是使其變得松脆，加大與紅曲菌的接觸面積使其變得松脆，加大與紅曲菌的接觸面積。在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐先通氣，后密閉，通氣的目的是使紅曲菌在有氧條件下大量繁殖使紅曲菌在有氧條件下大量繁殖。確定主糧是否徹底發(fā)酵的方法是檢測(cè)發(fā)酵液中酒精酒精的含量。釀制糧食酒時(shí)，并不需要對(duì)主糧進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，原因是因?yàn)樵谌毖?、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制因?yàn)樵谌毖?、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。
（3）由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變成醋酸發(fā)酵時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是通入氧氣，提高溫度通入氧氣，提高溫度。此時(shí)醋酸菌發(fā)酵的總反應(yīng)式是C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O。若在外界環(huán)境條件適宜情況下，并未產(chǎn)生醋酸的最可能原因是缺少醋酸菌缺少醋酸菌。
酶
酶
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】基因突變；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；使其變得松脆，加大與紅曲菌的接觸面積；使紅曲菌在有氧條件下大量繁殖；酒精；因?yàn)樵谌毖?、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制；通入氧氣，提高溫度；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；缺少醋酸菌
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：26引用：1難度：0.6
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
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發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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