酶是細(xì)胞合成的生物催化劑。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。請(qǐng)回答下面有關(guān)酶的問(wèn)題：
（1）在腐乳制作的過(guò)程中，利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸，脂肪酶脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。加酶洗衣粉里添加的酶制劑中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。
（2）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶；在果汁生產(chǎn)過(guò)程中果膠酶的來(lái)源主要是由霉霉菌發(fā)酵而來(lái)。生產(chǎn)中如果要固定果膠酶，最好采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化。
（3）酶提取和分離原理：需要用凝膠色譜法凝膠色譜法法去除相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白，以純化酶；利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法對(duì)酶進(jìn)行純度鑒定。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】小分子肽和氨基酸；脂肪酶；堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶；霉；化學(xué)結(jié)合和物理吸附；凝膠色譜法；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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