閱讀材料，回答下列問題。
材料：蔗糖這一來自舊大陸的食物，它是在美洲被廣泛種植，然后又回流到歐洲，帶來了飲食和社會關(guān)系上的革命。1492年之后，甘蔗種植園逐步遍及整個美洲，尤其是在加勒比海地區(qū)。蔗糖產(chǎn)量的增加，導(dǎo)致歐洲：糖價不斷下降。之前只有貴族才吃得起的價格昂貴的調(diào)味品，到1800年左右已經(jīng)成為普通人的日常必需品。傳統(tǒng)的用香料、鹽或糖腌制食物的方式，固然有其優(yōu)點(diǎn)，但卻使食物喪失了新鮮的味道。中世紀(jì)的歐洲人為了吃到新鮮的肉，只能在入冬后宰殺家畜，也屬無奈之舉。1835年、1874年，美國人雅各布?珀金斯和德國人卡爾?馮?林德在大西洋兩岸先后發(fā)明了制冷機(jī)和冷凍機(jī)，自此，食物特別是肉類更易于儲存。1882年2月，一艘滿載5000頭冷凍羊的汽船從新西蘭起航，經(jīng)過98天的長途航行，順利抵達(dá)倫敦。人們發(fā)現(xiàn)，船上冷凍羊肉的味道與現(xiàn)宰活羊的味道并無二致。
——摘編自張旭鵬《舌尖上的世界一近代以來食物從區(qū)域到全球的傳播》（1）根據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識，指出近代以來食物傳播與儲藏的趨勢，并分析其原因。
（2）綜合上述材料，你如何認(rèn)識近代以來餐桌上的食物所具有的史學(xué)價值（提供史學(xué)研究的方向）。