啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其工業(yè)化生產(chǎn)流程如下：①大麥種子發(fā)芽，釋放淀粉酶；②加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活；③將干燥的麥芽碾磨成麥芽粉；④淀粉分解，形成糖漿；⑤糖漿加入啤酒花，蒸煮；⑥加入酵母菌，發(fā)酵；⑦過濾，77℃保溫30分鐘；⑧過濾、分裝啤酒進(jìn)行出售?；卮鹣铝袉栴}：
（1）大麥種子細(xì)胞中合成淀粉酶的場所是核糖體核糖體。
（2）流程⑤蒸煮的目的是終止酶的進(jìn)一步作用，并對糖漿進(jìn)行消毒/對糖漿進(jìn)行滅菌對糖漿進(jìn)行消毒/對糖漿進(jìn)行滅菌。流程⑥在加入酵母菌前，需進(jìn)行的操作為冷卻冷卻，該操作的目的是避免殺死菌種避免殺死菌種。
（3）77℃保溫30分鐘的操作類似于巴氏消毒法，該操作的目的既能殺死啤酒中的微生物，又能保證啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞/啤酒中的營養(yǎng)成分不流失啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞/啤酒中的營養(yǎng)成分不流失。
（4）若要進(jìn)一步研究淀粉酶的特性，需從發(fā)芽大麥種子中提取和分離淀粉酶，主要步驟是原料處理→粗分離粗分離→純化→純度鑒定。鑒定淀粉酶純度的主要方法是凝膠電泳，淀粉酶在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移速率取決于淀粉酶形狀、大小、帶電性質(zhì)淀粉酶形狀、大小、帶電性質(zhì)。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合．
【答案】核糖體；對糖漿進(jìn)行消毒/對糖漿進(jìn)行滅菌；冷卻；避免殺死菌種；啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞/啤酒中的營養(yǎng)成分不流失；粗分離；淀粉酶形狀、大小、帶電性質(zhì)
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：1難度：0.7
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
把好題分享給你的好友吧~~