花青素是一類廣泛存在于植物細(xì)胞中的天然色素，易溶于甲醇等有機(jī)溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好。花青素的提取流程如圖所示，回答下列問題：

（1）提取花青素的酶解過程中，通常會(huì)使用纖維素酶和果膠酶，其目的是

去除細(xì)胞壁

去除細(xì)胞壁

。果膠酶是一類酶的總稱，包括果膠酯酶、果膠分解酶和

多聚半乳糖醛酸酶

多聚半乳糖醛酸酶

等。
（2）據(jù)圖分析可知，影響花青素提取效果的主要因素，除提取溶劑的性質(zhì)和用量外，同時(shí)還受到原料含水量、

pH、溫度、顆粒大小、時(shí)間

pH、溫度、顆粒大小、時(shí)間

（寫出兩點(diǎn)）等條件的影響。花青素粗品往往采用真空干燥（可使水的沸點(diǎn)降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是

溫度過高會(huì)導(dǎo)致花青素分解

溫度過高會(huì)導(dǎo)致花青素分解

。
（3）某同學(xué)試圖通過比色法測定粗品中的花青素含量，請(qǐng)幫助其完善下面的實(shí)驗(yàn)步驟。
①制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液：將

一系列等質(zhì)量（濃度）梯度的花青素

一系列等質(zhì)量（濃度）梯度的花青素

加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。
②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測樣品，加入到

甲醇

甲醇

溶液中得到樣品處理液。
③比色：

將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液

將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液

，記錄對(duì)應(yīng)的花青素含量。