酸奶是一種健康的發(fā)酵食品,果果學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究:
①將新鮮袋裝牛奶煮沸,冷卻至常溫,加入適量酸奶,攪拌均勻;
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號,倒?jié)M混合后的牛奶;
③將玻璃杯密封,置于不同溫度的恒溫箱中;
④一段時間后,取樣檢測杯中的活菌數(shù)量,記錄數(shù)據(jù)。
實驗結果如柱形圖所示,請分析回答:
(1)制作酸奶需要的微生物是 乳酸菌乳酸菌,它只能在 無氧無氧 (填“無氧”或“有氧”)的條件下發(fā)酵。
(2)制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是 滅菌滅菌。
(3)將酸奶加入到牛奶中,是屬于制作步驟中的 接種接種環(huán)節(jié)。
(4)本實驗除溫度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同,目的是 控制單一變量控制單一變量。
(5)根據(jù)實驗結果,得出的結論是:制作酸奶所需的適宜溫度是 40℃40℃。
(6)該小組進一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時間”,實驗結果如表所示。根據(jù)實驗結果,得出的結論是:制作酸奶的發(fā)酵時間以 88小時為宜。
發(fā)酵時間 | 牛奶狀況 |
2小時 | 呈液態(tài),無酸味 |
4小時 | 呈液態(tài),略帶酸味 |
6小時 | 呈蛋花狀態(tài),微酸 |
8小時 | 呈凝固狀,酸度適中 |
【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用.
【答案】乳酸菌;無氧;滅菌;接種;控制單一變量;40℃;8
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:17引用:2難度:0.6
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