人們利用不同的微生物的發(fā)酵技術(shù)制作食物的歷史悠久?，F(xiàn)有研究人員打算從泡菜中獲取可用于酸奶發(fā)酵的菌種。
（1）制作泡菜的菌種是乳酸（桿）菌乳酸（桿）菌，代謝過(guò)程不需要不需要（需要或不需要）氧。
（2）在鮮奶中加入上述菌種進(jìn)行發(fā)酵后常出現(xiàn)固形物凝聚成團(tuán)的現(xiàn)象，可能是菌種發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸乳酸，降低了牛奶的pH，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)被破壞而凝聚成團(tuán)。
（3）有人用含有抗生素的鮮奶在同樣條件下進(jìn)行發(fā)酵卻不成功，原因是抗生素能夠殺死（或抑制）乳酸菌的生長(zhǎng)，（導(dǎo)致無(wú)法發(fā)酵成功）抗生素能夠殺死（或抑制）乳酸菌的生長(zhǎng)，（導(dǎo)致無(wú)法發(fā)酵成功）。
（4）制作酸奶的過(guò)程中測(cè)出酸奶中的亞硝酸鹽含量為1mg/kg。對(duì)于亞硝酸鹽的出現(xiàn)，有兩種說(shuō)法：說(shuō)法一是制作酸奶的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，說(shuō)法二是原料（鮮奶）中有亞硝酸鹽。請(qǐng)你補(bǔ)充設(shè)計(jì)一實(shí)驗(yàn)確定亞硝酸鹽來(lái)源，實(shí)驗(yàn)思路是分別取適量的發(fā)酵前后的鮮奶和酸奶，比較前后的亞硝酸鹽的含量分別取適量的發(fā)酵前后的鮮奶和酸奶，比較前后的亞硝酸鹽的含量。若明顯增加明顯增加，則說(shuō)明酸奶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】乳酸（桿）菌；不需要；乳酸；空間結(jié)構(gòu)；抗生素能夠殺死（或抑制）乳酸菌的生長(zhǎng)，（導(dǎo)致無(wú)法發(fā)酵成功）；分別取適量的發(fā)酵前后的鮮奶和酸奶，比較前后的亞硝酸鹽的含量；明顯增加
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：23引用：1難度：0.7
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