為了探究食物腐敗的真正原因，科學(xué)家們做了各種嘗試。17至19世紀(jì)，英國(guó)的尼達(dá)姆、意大利的斯帕蘭扎尼和法國(guó)的巴斯德曾做過下面的實(shí)驗(yàn)，試分析回答：
資料一：尼達(dá)姆的實(shí)驗(yàn)。如圖甲所示，將煮沸的肉湯放入消過毒的玻璃燒瓶?jī)?nèi)，并立刻用軟木塞蓋住，數(shù)日后肉湯中發(fā)現(xiàn)大量微生物。
資料二：斯帕蘭扎尼的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1：如圖甲裝置，將肉湯放入燒瓶，用軟木塞蓋住后煮沸1小時(shí)，幾天后肉湯中發(fā)現(xiàn)微生物：實(shí)驗(yàn)2：如圖乙裝置，將肉湯裝入燒瓶后，將燒瓶口燒成封閉，加熱肉湯至沸騰2分鐘，幾天后肉湯中發(fā)現(xiàn)微生物；實(shí)驗(yàn)3：同實(shí)驗(yàn)2，但加熱肉湯的時(shí)間改為沸騰1小時(shí)，幾天后，在肉湯中沒有發(fā)現(xiàn)微生物。
資料三：巴斯德的實(shí)驗(yàn)。如圖丙裝置，將肉湯放入曲頸瓶，加熱至沸騰1小時(shí)，一年后，肉湯中沒有發(fā)現(xiàn)微生物。

（1）上述實(shí)驗(yàn)均對(duì)肉湯進(jìn)行了煮沸處理，其目的都是為了 ，從而提高實(shí)驗(yàn)的可信度、科學(xué)性；在斯帕蘭扎尼的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)1和實(shí)驗(yàn)3形成了一組對(duì)照試驗(yàn)，變量是 。
（2）根據(jù)斯帕蘭扎尼的實(shí)驗(yàn)，可以推測(cè)斯帕蘭扎尼進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)2中，肉湯被污染有可能是因?yàn)?。綜合巴斯德和斯帕蘭扎尼的實(shí)驗(yàn)可以得出如下結(jié)論：微生物不是自然發(fā)生的，而是 。由此，人們防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是 。
（3）隨著科技的進(jìn)步，人類開始嘗試?yán)梦⑸餅槲覀兊纳罘?wù)，例如醬油的制作。醬油起源于我國(guó)周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如下：浸泡→蒸煮→冷卻→攪拌→制曲→發(fā)酵→抽油。
①制作醬油的主要菌種是米曲霉，它所屬類群為 。在制曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻，原因是 。制曲的過程相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)一般過程中的 步驟。
②古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽(yáng)熱度的同時(shí)需要工人經(jīng)常的翻拌，為微生物的發(fā)酵提供了 條件。

【考點(diǎn)】食品的腐敗原因；科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)．

【答案】高溫殺死原有的微生物；微生物；殺菌不徹底；由原來的微生物產(chǎn)生的；殺死細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖；真菌；避免高溫殺死米曲霉；接種；一定的空氣