蒲江丑柑味道清甜,果肉清脆化渣,產(chǎn)量高,除了將其直接投放市場外,還對其進(jìn)行了一系列產(chǎn)品的配套開發(fā),如果汁、果酒、果醋等?;卮鹣铝邢嚓P(guān)問題:
(1)利用丑柑果肉可以生產(chǎn)果汁,為提高出汁率和澄清度,可向果汁中加入果膠酶。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括 果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。
(2)在利用果汁制作果酒的過程中,為了提高酵母菌的發(fā)酵效率,工作人員對酵母菌進(jìn)行了固定化,過程如下:
上述流程中,①為配制 CaCl2CaCl2溶液,該溶液的作用是 使膠體聚沉使膠體聚沉。
(3)上述固定化酵母細(xì)胞的方法稱為 包埋包埋法,選擇此方法的原因是 細(xì)胞體積較大,難以被吸附或結(jié)合細(xì)胞體積較大,難以被吸附或結(jié)合。
(4)在利用果酒制作果醋的過程中,工作人員又向發(fā)酵裝置中添加一定量的果汁(不影響菌種的活性)后,檢測發(fā)現(xiàn)乙醇的利用速率迅速下降,原因是 當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿?;?dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿幔划?dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作;酶的特性及應(yīng)用.
【答案】果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶;CaCl2;使膠體聚沉;包埋;細(xì)胞體積較大,難以被吸附或結(jié)合;當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?;?dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸
【解答】
【點(diǎn)評】
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