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蒲江丑柑味道清甜,果肉清脆化渣,產(chǎn)量高,除了將其直接投放市場外,還對其進(jìn)行了一系列產(chǎn)品的配套開發(fā),如果汁、果酒、果醋等?;卮鹣铝邢嚓P(guān)問題:
(1)利用丑柑果肉可以生產(chǎn)果汁,為提高出汁率和澄清度,可向果汁中加入果膠酶。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括
果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶
果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶
。
(2)在利用果汁制作果酒的過程中,為了提高酵母菌的發(fā)酵效率,工作人員對酵母菌進(jìn)行了固定化,過程如下:

上述流程中,①為配制
CaCl2
CaCl2
溶液,該溶液的作用是
使膠體聚沉
使膠體聚沉
。
(3)上述固定化酵母細(xì)胞的方法稱為
包埋
包埋
法,選擇此方法的原因是
細(xì)胞體積較大,難以被吸附或結(jié)合
細(xì)胞體積較大,難以被吸附或結(jié)合
。
(4)在利用果酒制作果醋的過程中,工作人員又向發(fā)酵裝置中添加一定量的果汁(不影響菌種的活性)后,檢測發(fā)現(xiàn)乙醇的利用速率迅速下降,原因是
當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿?;?dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸
當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿幔划?dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸
。

【答案】果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶;CaCl2;使膠體聚沉;包埋;細(xì)胞體積較大,難以被吸附或結(jié)合;當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?;?dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:2引用:1難度:0.6
相似題
  • 1.寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿,其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%~70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富,具有一定的保健功能?;卮鹣铝袉栴}:
    (1)制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是
     
    。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié),發(fā)酵所用的菌種來自
     
    。
    (2)枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時,要留
    1
    3
    的空間,目的是
     
    (答兩點(diǎn))。在釀制枸杞酒時,需將溫度控制在
     
    。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精,可以用
     
    來檢驗(yàn)。
    (3)為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果,研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn),結(jié)果如圖所示,甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是
     
    。6~7d,丁組酒精度不再上升的原因有
     
    (答一點(diǎn))。

    發(fā)布:2024/12/31 2:30:2組卷:3引用:2難度:0.7
  • 2.下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述,錯誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2025/1/6 8:30:6組卷:30引用:2難度:0.6
  • 3.下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述,正確的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/31 4:0:1組卷:16引用:4難度:0.7
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