魯菜??①魯菜，是起源于山東的地方風味，是中國八大菜系之一。
??②魯菜的歷史

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?！渡袝?禹貢》中就載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味。魯菜的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，《詩經》中已有食用黃河鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者。
??③魯菜的影響廣泛。魯菜在其自身的發(fā)展過程中，還能不斷地向外延伸。

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的北京烤鴨，最早就是從山東烤鴨發(fā)展而來，如今成為了北京菜的代表；天津的煎餅果子，流傳極廣，實際上也是由當年在天津生活的山東人以煎餅卷大蔥為本改良而成；

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的宮保雞丁，則是魯菜與川菜的結合……由此可見，魯菜的影響面涉及到整個北方地區(qū)乃至全國。
??④魯菜名揚天下，影響廣泛，并在長期的發(fā)展過程中，魯菜形成了鮮明獨特的風格。
??⑤魯菜以咸鮮為主，突出本味。魯菜的原料質地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產，多數(shù)菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，調餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥、姜、蒜，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋等。
??⑥魯菜以“爆”見長，注重火功。魯菜的突出烹調方法是爆、扒、拔絲。尤其是“爆”這一技藝素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。
??⑦魯菜以“用湯”為妙，精于制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，有“清湯柳葉燕窩”“清湯全家福”“奶湯蒲菜”“奶湯八寶布袋雞”“湯爆雙脆”等，這些菜品多被列為珍饌美味。
??⑧魯菜以“烹鮮”為獨到，講究原汁原味。魯菜烹制海鮮講究，烹調程序嚴格?？谖吨v究清淡鮮嫩，不論參、翅、蝦、蟹、貝等經魯菜廚師的妙手烹制，都可成為鮮美之佳肴。
??⑨山東民鳳淳樸，待客豪爽，大盤大碗豐盛實惠，注重質量。魯菜受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節(jié)。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”“大件席”“魚翅席”“翅鮑席”“海參席”“燕翅席”等，這些都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。
??⑩魯菜堪稱最有文化韻味的菜系。孔子云：“食不厭精，膾不厭細”，魯菜的烹調技藝和魯?shù)氐氖筹L常出現(xiàn)在詩人的筆下。如清初名士王士禎《歷下銀絲蚱》詩云：“金盤錯落雪花飛，細縷銀絲妙入微。欲析朝醒香滿席，虞家春花尚芳菲。”蒲松齡亦有詩云：“大明湖上就煙霞，柳色三傳憑作家。粟米汲水炊白粥，園蔬尤綠帶黃花?！逼穱L魯菜的同時，一首首

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的詩作，成為了增添滋味的最好佐料。
（1）聯(lián)系上下文，把下列詞語補充到文中橫線里。（填序號）
①膾炙人口     ②源遠流長      ③婦孺皆知      ④馳名中外
（2）魯菜鮮明獨特的風格有哪些？請用“～～～～”在文中畫下來。
（3）第④自然段在文中起到了

承上啟下

承上啟下

的作用。
（4）本文詳寫的內容是

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；略寫的內容是

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。（填序號）
A.魯菜的影響程度
B.魯菜的文化韻味
C.魯菜鮮明獨特的特點
D.魯菜的歷史久遠