制作米酒
生物課上，某班同學紛紛展示了自己在家制作的米酒。同學們制作米酒使用的是同一種酒曲，原材料都是糯米，但是制成的米酒的味道、顏色都有差別。哪些因素會影響米酒的發(fā)酵過程呢？生物興趣小組的同學對此提出了一些問題，設計如下實驗并進行了探究。
第一步：準備同品種同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲（主要成分是根霉和酵母菌），糯米和酒曲各均分為四等份；同樣的清潔容器和用具，在容器外壁上編號。
第二步：按照如表對各組進行處理，然后將容器蓋好，置于相應環(huán)境中。
| 編號 |
糯米 |
酒曲 |
水分 |
環(huán)境溫度 |
| 1號 |
浸泡 24 小時 |
添加一份酒曲 |
添加適量涼開水 |
30℃恒溫 |
| 2號 |
浸泡 24 小時，蒸熟，放至溫熱 |
添加一份酒曲 |
添加適量涼開水 |
30℃恒溫 |
| 3號 |
浸泡 24 小時，蒸熟，放至溫熱 |
添加一份酒曲 |
添加適量涼開水 |
10℃恒溫 |
| 4號 |
浸泡 24 小時，蒸熟，放至溫熱 |
不添加酒曲 |
添加適量涼開水 |
30℃恒溫 |
第三步：定時觀察并記錄，3天后打開蓋子，通過看、聞、嘗的方式，對比哪個容器中的米酒做得最成功。
請你結合上述實驗并聯(lián)系所學知識，回答下列問題：
（1）酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是
B
B
。
A.把淀粉分解為葡萄糖
B.把葡萄糖轉化為酒精
C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水
（2）該實驗共設置了3組對照實驗，分別探究了
原料是否經過高溫滅菌
原料是否經過高溫滅菌
、
是否加入酒曲
是否加入酒曲
、
環(huán)境溫度
環(huán)境溫度
三個因素對米酒發(fā)酵過程的影響。其中作為對照組的是
2
2
號。
（3）該實驗中，你認為最有可能成功制作出米酒的一組是
2
2
號，理由是
2號糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用，添加了酒曲，且環(huán)境溫度適宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵
2號糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用，添加了酒曲，且環(huán)境溫度適宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵
。
（4）實驗中同學們發(fā)現(xiàn)，1號容器里散發(fā)出明顯的酸臭味，請你解釋其中原因：
原料沒有高溫消毒，使一些雜菌繁殖，這些雜菌分解原料中的有機物，產生具有酸臭味的物質
原料沒有高溫消毒，使一些雜菌繁殖，這些雜菌分解原料中的有機物，產生具有酸臭味的物質
。
