菠蘿深受人們喜愛，但食用新鮮菠蘿有時(shí)會(huì)引起口腔麻木或有刺痛感，因?yàn)樾迈r菠蘿中的菠蘿蛋白酶能催化分解口腔黏膜和舌表面的蛋白質(zhì)。用鹽水（食鹽的主要成分為NaCl）浸泡后的菠蘿比用清水浸泡后食用起來(lái)不適感會(huì)減輕。為探究NaCl溶液對(duì)菠蘿蛋白酶活性的影響，科研人員設(shè)計(jì)完成了如下實(shí)驗(yàn)：①配制等量的NaCl溶液，濃度分別為0%、3.5%、7%、10.5%。②將等量菠蘿蛋白酶在不同NaCl溶液中處理10分鐘。③不同濃度的NaC1溶液均重復(fù)3次實(shí)驗(yàn)。④測(cè)量菠蘿蛋白酶活性。測(cè)得實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示（吸光值代表菠蘿蛋白酶活性，吸光值與其活性成正比）。

表：不同NaCl濃度對(duì)菠蘿蛋白酶活性（吸光值）的影響

NaCl溶液濃度（%）	菠蘿蛋白酶活性（吸光值）
	第1次	第2次	第3次
0	0.571	0.533	0.580
3.5	0.418	0.428	0.395
7	0.327	0.354	0.362
10.5	0.181	0.182	0.155

（1）據(jù)上表分析，該實(shí)驗(yàn)的變量是

NaCl溶液濃度

NaCl溶液濃度

，實(shí)驗(yàn)中對(duì)照組是濃度為

0%

0%

的NaCl溶液。為了減小實(shí)驗(yàn)誤差，增加可信度，不同濃度的NaC1溶液均重復(fù)3次實(shí)驗(yàn)，并將所測(cè)得的數(shù)據(jù)取

平均值

平均值

作為實(shí)驗(yàn)的最后結(jié)果，繪制曲線圖。
（2）據(jù)圖分析，你可得出的結(jié)論是：

一定范圍內(nèi)，隨著NaCl溶液濃度升高，抑制作用逐漸增強(qiáng)

一定范圍內(nèi)，隨著NaCl溶液濃度升高，抑制作用逐漸增強(qiáng)

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（3）經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，菠蘿蛋白酶可用于食品配方和食品加工中，是嫩肉粉的主要成分。正確使用后可使肉類制品的口感達(dá)到嫩而不爛、鮮香味美的效果，其中利用的原理是：

菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)

菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)

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