當(dāng)前位置： 2022-2023學(xué)年山東省濟(jì)寧市汶上縣七年級（上）期末生物試卷> 試題詳情

酸奶因其獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營養(yǎng)備受人們喜愛。汶上縣第五實驗中學(xué)七年級3班生物興趣小組的同學(xué)在學(xué)習(xí)過《細(xì)菌》之后，了解到我們喝的酸奶是利用乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行乳酸發(fā)酵制得，為探究制作酸奶的條件設(shè)計了如下探究實驗。
第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。
第二步：當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時，按照1：5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測定奶的酸堿度。
第三步：將燒杯中的奶平均分成三份，裝滿三只廣口瓶。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號廣口瓶不蓋瓶蓋。
第四步：將1號廣口瓶放置于0～5℃的環(huán)境中，2號和3號廣口瓶放置于30～35℃的環(huán)境中。4～6小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并測定各瓶中奶的酸堿度。請根據(jù)以上探究實驗設(shè)計，分析回答以下問題：
（1）該實驗設(shè)計探究的問題是制作酸奶是否需要
適宜的溫度
適宜的溫度
和
空氣
空氣
。
（2）這三組實驗可以形成
兩
兩
組對照實驗，1號瓶和3號瓶能否形成一組對照實驗？其原因是什么？
不能；變量不唯一
不能；變量不唯一
。若最終只在2號瓶中成功獲得酸奶，則2號瓶和3號瓶對照可得的結(jié)論是
空氣會抑制酸奶的形成
空氣會抑制酸奶的形成
。
（3）牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實驗器材清洗并進(jìn)行加熱處理的目的是
去除雜菌
去除雜菌
，以免影響實驗效果。
（4）乳酸菌能夠利用牛奶來生活，那么它的營養(yǎng)方式和生活方式上是
異養(yǎng)、腐生
異養(yǎng)、腐生
（自養(yǎng)、腐生/異養(yǎng)、腐生/異養(yǎng)、寄生）；牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時，再加入準(zhǔn)備好的酸奶，這是因為溫度過高容易
殺死乳酸菌
殺死乳酸菌
。

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

【答案】適宜的溫度；空氣；兩；不能；變量不唯一；空氣會抑制酸奶的形成；去除雜菌；異養(yǎng)、腐生；殺死乳酸菌

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/8/26 5:0:8組卷：25引用：2難度：0.5

相似題

1．對細(xì)菌、真菌的應(yīng)用，對應(yīng)關(guān)系正確的是（　?。?/h2>
A．醋酸菌一一制作酸奶 B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜 D．青霉菌一一釀制葡萄酒
發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：23引用：1難度：0.7
解析
2．醬油起源于我國周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖（圖1）：

（1）制作醬油的主要菌種是米曲霉（如圖2所示），發(fā)酵前期米曲霉會產(chǎn)生大量的酶，能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學(xué)的青霉的結(jié)構(gòu)，推測圖2中B是米曲霉的

。
（2）上述工藝流程中，在撒曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻，原因是

。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉，這一步相當(dāng)于

。

（3）古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度，為微生物發(fā)酵提供適宜的

條件；晚上熱氣散去濃縮醬味。這個過程通常需要180天。
（4）現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當(dāng)加入酵母菌和乳酸菌，這樣會加速有機(jī)物的分解，

（填“縮短”或“延長”）發(fā)酵時間。

菌分解產(chǎn)生乳酸，與其它分解產(chǎn)物混合在一起，增加醬油的風(fēng)味。
（5）無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝，制作醬油時在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分，可延長保存時間，其主要原理是

。
發(fā)布：2024/10/24 1:0:4組卷：24引用：1難度：0.5
解析
3．一提到細(xì)菌、真菌和病毒，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)，其實它們中的很多種類對人類是有益的。請結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題：
（1）圖中的A是一種微小的生物，它由

外殼和內(nèi)部的

組成。這一類生物若離開活細(xì)胞，通常會變成

。
（2）圖中的B是毛霉，它靠結(jié)構(gòu)[

]

繁殖后代，人類可以利用毛霉來制作豆腐乳，其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機(jī)物，再經(jīng)過后期加工腌制成為豆腐乳。
（3）圖中的C是蘑菇，它靠結(jié)構(gòu)[

]吸收水分和有機(jī)物。從細(xì)胞結(jié)構(gòu)看，圖中生物與C屬于同一類群的有

（用字母表示）。
（4）圖中的D沒有成形的細(xì)胞核，因此屬于

生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動植物共生，比如

能與豆科植物共生。
（5）在觀察圖E的實驗中，滴加碘液，在顯微鏡下能看到細(xì)胞中染上顏色的是

和

，有的細(xì)胞上還長出大小不一的突起，這是在進(jìn)行

。
（6）某生物社團(tuán)的同學(xué)在學(xué)過發(fā)酵知識后，查閱到如下信息：醋酸菌是一種需氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時才能進(jìn)行旺盛的生理活動，把酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團(tuán)的同學(xué)設(shè)計了如圖F所示的發(fā)酵裝置，試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要做好密封，原因是生物E在

條件下能產(chǎn)生

和二氧化碳。②經(jīng)過10天，生物社團(tuán)的同學(xué)通過出料口進(jìn)行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常，之后接種醋酸菌，進(jìn)入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動，同學(xué)們應(yīng)持續(xù)進(jìn)行

的操作，大約再經(jīng)7～8天，就會制成葡萄醋。
發(fā)布：2024/10/25 17:0:1組卷：11引用：1難度：0.4
解析

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A．醋酸菌一一制作酸奶	B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜	D．青霉菌一一釀制葡萄酒

1．對細(xì)菌、真菌的應(yīng)用，對應(yīng)關(guān)系正確的是（ ?。?/h2>

1．對細(xì)菌、真菌的應(yīng)用，對應(yīng)關(guān)系正確的是（　?。?/h2>