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2023-2024學年福建省龍巖二中八年級(上)月考生物試卷(10月份)
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試題詳情
泡菜的制作工藝是我國悠久的飲食文化產(chǎn)之一。制作泡菜過程中,應控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi),以免對人體產(chǎn)生危害。
興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響,具體做法是:稱取等量白菜4份,每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒,再加入食醋,調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%,重復做3次。從泡菜制作第1天開始,每天測定其亞硝酸鹽含量,測定10天,結(jié)果如下。
(1)制作泡菜所利用的細菌是
乳酸桿菌(乳酸菌)
乳酸桿菌(乳酸菌)
。
(2)設(shè)置食醋濃度為0的組,目的是
形成對照
形成對照
;實驗中添加的材料需取等量,目的是
控制單一變量
控制單一變量
。
(3)分析曲線,隨泡制時間增加,亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為
先上升后下降
先上升后下降
,并在第
3
3
天均達到最大值。
(4)分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值,不周濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是
不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產(chǎn)生亞硝酸鹽;食醋濃度為0.6%時抑制作用最強,高于或低于該濃度,抑制作用減弱
不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產(chǎn)生亞硝酸鹽;食醋濃度為0.6%時抑制作用最強,高于或低于該濃度,抑制作用減弱
。
【考點】
發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用
.
【答案】
乳酸桿菌(乳酸菌);形成對照;控制單一變量;先上升后下降;3;不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產(chǎn)生亞硝酸鹽;食醋濃度為0.6%時抑制作用最強,高于或低于該濃度,抑制作用減弱
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/8/3 8:0:9
組卷:20
引用:4
難度:0.3
相似題
1.
對細菌、真菌的應用,對應關(guān)系正確的是( ?。?/h2>
A.醋酸菌一一制作酸奶
B.酵母菌一一釀醋
C.乳酸菌一一制作泡菜
D.青霉菌一一釀制葡萄酒
發(fā)布:2024/10/24 0:0:2
組卷:23
引用:1
難度:0.7
解析
2.
醬油起源于我國周朝,是以大豆為原料、面粉為輔料,利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖(圖1):
(1)制作醬油的主要菌種是米曲霉(如圖2所示),發(fā)酵前期米曲霉會產(chǎn)生大量的酶,能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學的青霉的結(jié)構(gòu),推測圖2中B是米曲霉的
。
(2)上述工藝流程中,在撒曲前要先將蒸煮的大豆進行冷卻,原因是
。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉,這一步相當于
。
(3)古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”,白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度,為微生物發(fā)酵提供適宜的
條件;晚上熱氣散去濃縮醬味。這個過程通常需要180天。
(4)現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當加入酵母菌和乳酸菌,這樣會加速有機物的分解,
(填“縮短”或“延長”)發(fā)酵時間。
菌分解產(chǎn)生乳酸,與其它分解產(chǎn)物混合在一起,增加醬油的風味。
(5)無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝,制作醬油時在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分,可延長保存時間,其主要原理是
。
發(fā)布:2024/10/24 1:0:4
組卷:24
引用:1
難度:0.5
解析
3.
一提到細菌、真菌和病毒,人們往往只想到它們的害處,如引起疾病和使食物變質(zhì),其實它們中的很多種類對人類是有益的。請結(jié)合所學知識回答下列問題:
(1)圖中的A是一種微小的生物,它由
外殼和內(nèi)部的
組成。這一類生物若離開活細胞,通常會變成
。
(2)圖中的B是毛霉,它靠結(jié)構(gòu)[
]
繁殖后代,人類可以利用毛霉來制作豆腐乳,其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機物,再經(jīng)過后期加工腌制成為豆腐乳。
(3)圖中的C是蘑菇,它靠結(jié)構(gòu)[
]吸收水分和有機物。從細胞結(jié)構(gòu)看,圖中生物與C屬于同一類群的有
(用字母表示)。
(4)圖中的D沒有成形的細胞核,因此屬于
生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動植物共生,比如
能與豆科植物共生。
(5)在觀察圖E的實驗中,滴加碘液,在顯微鏡下能看到細胞中染上顏色的是
和
,有的細胞上還長出大小不一的突起,這是在進行
。
(6)某生物社團的同學在學過發(fā)酵知識后,查閱到如下信息:醋酸菌是一種需氧細菌,只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動,把酒精進一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團的同學設(shè)計了如圖F所示的發(fā)酵裝置,試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中,將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要做好密封,原因是生物E在
條件下能產(chǎn)生
和二氧化碳。②經(jīng)過10天,生物社團的同學通過出料口進行監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常,之后接種醋酸菌,進入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動,同學們應持續(xù)進行
的操作,大約再經(jīng)7~8天,就會制成葡萄醋。
發(fā)布:2024/10/25 17:0:1
組卷:11
引用:1
難度:0.4
解析
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