小科查找了某天晚餐部分食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和水等四種營養(yǎng)素的含量，記錄如下：

營養(yǎng)素的含量 食物	A（%）	B（%）	C（%）	D（%）
馬鈴薯	75.9	20.1	1.7	0.1
牛肉	68.9	0	20.1	10.2
鯉魚	76.5	0.5	17.6	4.1

（1）牛肉中含有一定的脂肪。脂肪需經(jīng)過消化系統(tǒng)分解成

甘油和脂肪酸

甘油和脂肪酸

才能被吸收到血液。
（2）分析表格數(shù)據(jù)，其中A表示上述四種營養(yǎng)素中的

水

水

。