酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，備受廣大消費者的青睞．某興趣小組在學習了發(fā)酵知識后，針對“制作酸奶的適宜溫度”進行了如下實驗探究．請分析回答問題：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)．實驗結(jié)果如下柱形圖所示：

發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀態(tài)，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

請分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在

無氧

無氧

的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封．
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是

滅菌

滅菌

．
（3）將酸奶加入到牛奶中，相當于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟．
（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是

控制單一變量

控制單一變量

．
（5）根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：

制作酸奶的適宜溫度是40℃

制作酸奶的適宜溫度是40℃

．
（6）該小組進一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時間”，實驗結(jié)果如上表所示．根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時間以

8

8

小時為宜．