泡菜起源于中國(guó)，是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。賈思勰《齊民要術(shù)》中已有制作泡菜的專述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。若先用淡水洗者，菹爛。洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒(méi)菜把即止，不復(fù)調(diào)和?！痹摫硎稣f(shuō)明食鹽的用量非常關(guān)鍵。研究小組探究泡菜制作過(guò)程中不同濃度的食鹽對(duì)亞硝酸鹽產(chǎn)生的影響，結(jié)果如圖。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：4難度：0.7
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1．四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，是居家過(guò)日子常備的小菜。請(qǐng)回答問(wèn)題：
（1）泡菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的，常見乳酸菌包括和乳酸桿菌，新制泡菜菌種主要來(lái)自于。
（2）泡菜鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸的目的是。
（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，形成該白膜的主要生物種類是。該類生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：8引用：2難度：0.5 -
2．泡菜，是源自中國(guó)本土的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，古稱菹（zu），這是一個(gè)會(huì)意字，“且”為象形的泡菜壇，在泡菜壇里盛上鹽水，放入草本植物，這就是泡菜。下列有關(guān)泡菜制作的說(shuō)法正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：7引用：3難度：0.7 -
3．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（ ）
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：18引用：8難度：0.7
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