紅酸湯是苗族人民的傳統(tǒng)食品，它顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程如圖。下列相關(guān)敘述中正確的是（　?。?br />

A．紅酸湯制作過程中用到的微生物主要是醋酸菌

B．裝壇時(shí)加入成品紅酸湯是為了增加發(fā)酵菌種的數(shù)量

C．裝壇時(shí)不裝滿的原因是為了促進(jìn)微生物繁殖

D．紅酸湯的制作中發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，口味越純正

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：74引用：12難度：0.7

相似題

1．黑茶是一種后發(fā)酵茶，通常用采摘的鮮茶經(jīng)過數(shù)道工序制成，富含多肽、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黑茶剛制成時(shí)有酒香氣，滑潤(rùn)甘甜。黑茶制成后常用牛皮紙，皮紙等包裝材料進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．發(fā)酵過程涉及多種酶催化，發(fā)酵后飲用有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

B．黑茶發(fā)酵需要在開放裝置中進(jìn)行，有利于微生物的快速繁殖

C．黑茶的制作需利用包括酵母菌在內(nèi)的多種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵

D．新茶發(fā)酵完成后要進(jìn)行滅菌并密封，有利于茶的長(zhǎng)期保存

發(fā)布：2024/10/26 23:30:1組卷：36引用：3難度：0.7

A．脫脂大豆中的蛋白質(zhì)和小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源

B．參與醬油釀造過程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌都屬于真核生物

C．發(fā)酵裝置中添加的鹽水及產(chǎn)生的酒精、乳酸等均可抑制雜菌生長(zhǎng)

D．成品醬油中富含多種微生物，有助于人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收

發(fā)布：2024/10/26 12:30:1組卷：26引用：3難度：0.6

A．微生物肥料是利用微生物代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來增進(jìn)土壤肥力的

B．微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的

C．微生物飼料主要是利用微生物大量繁殖產(chǎn)生的高蛋白菌體制成的

D．三者利用的都是微生物的代謝物

發(fā)布：2024/10/26 11:0:1組卷：16引用：4難度：0.6

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