“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗呲”流出香甜的果汁，深受消費(fèi)者喜愛?！氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如下是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
制備果汁→配制海藻酸鈉溶液、CaCl₂溶液→果汁和海藻酸鈉溶液混合→果汁顆粒固定化→包裝滅菌
（1）利用果膠酶制備的果汁比鮮榨果汁更澄清的原因是

果膠酶將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而使渾濁的果汁變得澄清

果膠酶將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而使渾濁的果汁變得澄清

。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應(yīng)混合物，目的是

使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)

使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)

。
（2）配制海藻酸鈉溶液時加熱的要求是

小火或間斷加熱，反復(fù)幾次

小火或間斷加熱，反復(fù)幾次

。固定化果汁顆粒，就是將第三步的混合液逐滴地加入到

CaCl₂溶液

CaCl₂溶液

中。
（3）“爆爆蛋”顏色過淺，原因是

配制的海藻酸鈉濃度過低

配制的海藻酸鈉濃度過低

；“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動，可能的原因是

配制的海藻酸鈉濃度過高

配制的海藻酸鈉濃度過高

。
（4）工業(yè)上最后一步殺菌最好選用

瞬間高溫滅菌

瞬間高溫滅菌

（“煮沸消毒”或“瞬間高溫滅菌”）的方式。