薯?xiàng)l的制作需要油炸,個(gè)別食品店為降低成本,長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用食用油。國(guó)家一般用酸價(jià)作為食用油品質(zhì)好壞的重要指標(biāo),酸價(jià)越小,說(shuō)明油脂質(zhì)量越好,如果酸價(jià)過(guò)高,則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟,興趣小組的同學(xué)為探究反復(fù)使用的油酸價(jià)是否會(huì)改變,開(kāi)展了以下探究活動(dòng):
①用棕櫚油、菜籽油各500mL分別放入同樣的鍋中,160℃連續(xù)加熱26小時(shí),測(cè)得此時(shí)食用油的酸價(jià),重復(fù)上述步驟5次,取平均值;
②用棕樹(shù)油、菜籽油各500mL分別放入同樣的鍋中,160℃連續(xù)煎炸薯?xiàng)l26小時(shí),測(cè)得此時(shí)食用油的酸價(jià),重復(fù)上述步驟5次,取平均值。結(jié)果如下表:
|
棕櫚油 |
菜籽油 |
使用前 |
0.18mg/g |
0.14mg/g |
160℃連續(xù)加熱26小時(shí) |
1.80mg/g |
1.71mg/g |
160℃連續(xù)煎炸26小時(shí) |
1.90mg/g |
1.84mg/g |
注:酸價(jià)為食用油中游離脂肪酸的含量,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油酸價(jià)≤0.2(mg/g)
(1)本實(shí)驗(yàn)控制單一變量的具體措施是
除加熱或煎炸這個(gè)變量不同以外,其它條件都保證一樣
除加熱或煎炸這個(gè)變量不同以外,其它條件都保證一樣
。
(2)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出結(jié)論:
加熱或煎炸過(guò)的油酸價(jià)會(huì)改變(或煎炸過(guò)的油的酸價(jià)變的更高)
加熱或煎炸過(guò)的油酸價(jià)會(huì)改變(或煎炸過(guò)的油的酸價(jià)變的更高)
。(寫(xiě)出其中一條)
(3)若要進(jìn)一步探究黃油(某種動(dòng)物油)反復(fù)使用酸價(jià)變化趨勢(shì)與植物油是否一致,在測(cè)得使用前黃油的酸價(jià)后,可增設(shè)兩組實(shí)驗(yàn)。處理方式分別為
160℃連續(xù)加熱26小時(shí)
160℃連續(xù)加熱26小時(shí)
,
160℃連續(xù)煎炸26小時(shí)
160℃連續(xù)煎炸26小時(shí)
。其余條件均相同。
(4)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果,油炸食品時(shí),在食用油的使用上應(yīng)注意些什么?