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2022年河北省衡水中學(xué)高考生物自主復(fù)習(xí)試卷
>
試題詳情
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,以大麥芽、酒花、板栗花和水為主要原料發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的流程如圖,酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊風(fēng)味?;卮鹣铝袉?wèn)題:
(1)大麥粉碎后經(jīng)淀粉酶糖化會(huì)產(chǎn)生
麥芽糖
麥芽糖
和葡萄糖等,經(jīng)過(guò)濾后得到糖漿,后加入酒花和板栗花浸提液后進(jìn)行煮沸的目的是
殺菌
殺菌
。在主發(fā)酵過(guò)程中加入的啤酒酵母的代謝類型是
異養(yǎng)兼性厭氧型
異養(yǎng)兼性厭氧型
。
(2)釀酒的原理是
C
6
H
12
O
6
酶
2C
2
H
5
OH+2CO
2
+能量
C
6
H
12
O
6
酶
2C
2
H
5
OH+2CO
2
+能量
(用反應(yīng)式表示)。結(jié)合
固定化細(xì)胞
固定化細(xì)胞
技術(shù)可使酵母菌重復(fù)利用、提高產(chǎn)物純度。
(3)如圖1和圖2分別表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入階段對(duì)板栗花啤酒的影響,由圖1可知,隨著板栗花浸提液添加量的增加,酒精度變化較小,感官評(píng)分呈現(xiàn)
先升高后降低
先升高后降低
的趨勢(shì)。由圖2可知,在麥汁煮沸階段過(guò)早加入板栗花浸提液和在啤酒后酵階段加入板栗花浸提液,板栗花啤酒口感和氣味的協(xié)調(diào)性均
低于
低于
主發(fā)酵前的接種階段。
注:圖2中1~5分別為麥汁煮沸后10min,煮沸后30min、煮沸后50min,接種階段和后發(fā)酵階段。
(4)發(fā)酵過(guò)程中,雜菌可產(chǎn)生微量副產(chǎn)物是啤酒“上頭”的原因之一,可采用
稀釋涂布平板
稀釋涂布平板
法獲得純凈的釀酒微生物,同時(shí)對(duì)活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。
【考點(diǎn)】
果酒、果醋的制作
.
【答案】
麥芽糖;殺菌;異養(yǎng)兼性厭氧型;C
6
H
12
O
6
酶
2C
2
H
5
OH+2CO
2
+能量;固定化細(xì)胞;先升高后降低;低于;稀釋涂布平板
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0
組卷:19
引用:2
難度:0.7
相似題
1.
蘋果醋具有降血壓、美容等功效,具有廣闊的市場(chǎng),其主要工藝流程是先將蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒液,再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得?;卮鹣铝袉?wèn)題:
(1)制作蘋果醋前需先制備蘋果汁,在制備過(guò)程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入
來(lái)提高蘋果汁的澄清度,其原理是
。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時(shí)間,目的是
。
(2)蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)模化、連續(xù)化生產(chǎn)的問(wèn)題,有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來(lái)解決上述問(wèn)題。
①固定化細(xì)胞是指
,該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外,還具有
等優(yōu)點(diǎn)。酵母細(xì)胞的固定常常采用
法,在進(jìn)行操作時(shí)先要對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行活化,目的是
。
②為簡(jiǎn)化蘋果醋的釀造過(guò)程,某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中,接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升,說(shuō)明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定,原因可能是
。
發(fā)布:2024/10/14 1:0:1
組卷:14
引用:1
難度:0.6
解析
2.
藍(lán)莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下:藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過(guò)濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>
A.藍(lán)莓:花青素等成分存在于液泡中
B.滅菌:殺滅雜菌為后續(xù)接種作準(zhǔn)備
C.主發(fā)酵:要隨時(shí)檢測(cè)微生物含量
D.后發(fā)酵:生成酒精主要在此過(guò)程發(fā)生
發(fā)布:2024/10/25 0:0:1
組卷:10
引用:1
難度:0.6
解析
3.
發(fā)酵工業(yè)起源很早,中國(guó)早在公元前22世紀(jì)就采用發(fā)酵法釀酒,然后開(kāi)始制醬、制醋、制乳酸等。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:
(1)釀酒主要依賴于酵母菌,酒精是在酵母菌細(xì)胞的
中產(chǎn)生的。
(2)在腐乳發(fā)酵過(guò)程中起作用的主要是毛霉,其產(chǎn)生的
(填酶名稱)能把豆腐中的大分子有機(jī)物分解為多種小分子有機(jī)物,使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過(guò)程中,主要依賴于
等物質(zhì)來(lái)防腐。
(3)制作泡菜時(shí),泡菜壇口要水密封,目的是
。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜葉逐漸變酸,泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是
,原因是
。
發(fā)布:2024/9/27 3:0:2
組卷:62
引用:10
難度:0.3
解析
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